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Descubren una “fábrica de ketchup” con 2000 años de antigüedad en Ashkelon

Casi dos milenios antes de que el ketchup de tomate apareciera en las mesas americanas, los antiguos romanos tenían su propio condimento que hacía la boca agua que convertía cada plato en un manjar: garum, una salsa de pescado fermentada que se parece un poco a la asiática moderna. Un descubrimiento reciente reveló que el aderezo popular no solo se consumía sino que también se producía en el antiguo Israel: las cubas de fermentación empleadas para su preparación se descubrieron en Ashkelon, anunció el lunes la Autoridad de Antigüedades de Israel (IAA).

“Este es un hallazgo raro en nuestra región y se han encontrado muy pocas instalaciones de este tipo en el Mediterráneo oriental. Las fuentes antiguas incluso se refieren a la producción de garum judío. El descubrimiento de este tipo de instalación en Ashkelon demuestra que los gustos romanos que se extendieron por todo el imperio no se limitaron a la vestimenta sino que también incluyeron hábitos alimenticios ”, explicó Tali Erickson-Gini de la Autoridad de Antigüedades de Israel en un comunicado.

El arqueólogo sugirió olvidarse de los alimentos básicos más modernos de la cocina italiana que lo han convertido en uno de los más queridos en todo el mundo.

“Mucho antes de la pasta y la pizza, la antigua dieta romana se basaba principalmente en la salsa de pescado. Las fuentes históricas se refieren a la producción de salsa de pescado especial, que se utilizó como condimento básico para la alimentación en las épocas romana y bizantina en toda la cuenca mediterránea. Informan que los fuertes olores que lo acompañaron durante su producción requirieron su distanciamiento de las áreas urbanas y este fue el caso ya que las instalaciones se descubrieron aproximadamente 2 km. del antiguo Ashkelon ”, explicó.

Según un informe de National Geographic, el garum se preparó usando las tripas de pescado fermentado y sal, a veces agregando otros ingredientes como vino, pimienta, aceite o vinagre, y se han descubierto ánforas con rastros de garum que datan del siglo V a. C. El informe agrega que se desarrolló una vasta red de rutas comerciales para su comercio, con precios que podrían alcanzar niveles estelares para las cualidades más exquisitas.

Instalaciones de Garum (Crédito: Asaf Peretz / Autoridad de Antigüedades de Israel)
Instalaciones de Garum

En el siglo V d. C., un monasterio se encontraba en el mismo sitio de la planta de producción de garum. Una vez más, el área demostró ser muy beneficiosa para el mundo culinario antiguo, esta vez debido a su condición favorable para la viticultura y la vinificación. Se descubrieron tres lagares y un complejo de hornos junto a los restos de una iglesia ricamente decorada del siglo quinto.

Según los investigadores de la IAA, la exportación de vino era probablemente el principal ingreso del monasterio.

“El sitio, que sirvió como área industrial durante varios períodos, fue nuevamente abandonado en algún momento después de la conquista islámica de la región en el siglo VII. CE y familias nómadas posteriores, que probablemente residen en tiendas de campaña, desmantelaron las estructuras y vendieron las diferentes partes para material de construcción en otros lugares “, dijo Erickson-Gini en el comunicado de la IAA.

La excavación fue suscrita por la Municipalidad de Ashkelon y la Ashkelon Economic Co. en preparación para el establecimiento del Eco-Sport Park. Participaron estudiantes de la cercana escuela secundaria Makif Vav, así como jóvenes miembros del movimiento Kibutz de Yad Mordechai, ubicado a 10 km al sur de Ashkelon.

“Ashkelon es una de las ciudades más antiguas del mundo y de vez en cuando encontramos pruebas adicionales de ello. La reciente excavación en uno de sus hermosos vecindarios nuevos produce una combinación del rico pasado de la ciudad, su desarrollo actual y su progreso futuro ”, dijo el alcalde de la ciudad, según lo citado en la declaración de la IAA.

Fuente: Jerusalem Post.

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