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Exquisitos Hamentaschen para Purim

Los hamentaschen o oznei Haman (“orejas de Haman” en hebreo) son deliciosos triángulos de mantequilla con un relleno dulce típico de la fiesta judía de Purim.
Prep.1 h 30 min
Cocinar15 min
Tiempo de Reposo8 h
Total1 h 45 min
Plato: Postre
Cocina: Judío, Vegetariano
Raciones: 36 hamentaschen
Autor: Vera Abitbol

Ingredientes

  • 170 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en trozos pequeños
  • 130 g de azúcar en polvo
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de piel de naranja
  • 280 g de harina tamizada
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de agua o más si es necesario
  • 2 cucharadas de azúcar glas opcional

Para el relleno

Opción 1: Semillas de amapola (mohn)

  • 225 g de semillas de amapola enteras
  • 60 g de mantequilla dulce
  • 240 ml de leche
  • 150 g de azúcar extrafino caster
  • 80 g de miel
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes batidos

Opción 2: Mermelada de ciruela (levkar)

  • 350 g de ciruelas sin hueso
  • 250 ml de agua
  • 60 ml de zumo de naranja
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • ¼ cucharadita de sal
  • 75 g de azúcar moreno
  • Opción 3: Ganache de chocolate
  • 300 ml de crema espesa
  • 300 g chocolate negro al 50% de cacao mínimo

Utensilios

  • Batidora de repostería
  • Rodillo
  • Cortador de galletas 7 cm de diámetro

Instrucciones

  • Coloque la mantequilla en el recipiente de una batidora de repostería.
  • Añada el azúcar.
  • Bata la mantequilla y el azúcar durante 3 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
  • Agregue el huevo, la vainilla y la ralladura de naranja. Bata de nuevo durante 2 minutos hasta obtener una consistencia cremosa.
  • Agregue la harina y la sal, y, usando el utensilio batidor plano, mezcle a baja velocidad, hasta que se forme una masa.
  • El tiempo de amasado no debe ser largo; amase solo hasta que la masa tenga una buena consistencia y esté lisa.
  • Si la mezcla parece demasiado seca para formar una masa suave, agregue más agua lentamente, 1 cucharadita a la vez, usando sus manos para incorporar el líquido en la masa.
  • Con un rodillo, extienda la masa en un disco plano de 3 mm de grosor entre dos hojas de papel pergamino y envuelva todo con un film plástico. Enharine ligeramente el rodillo de vez en cuando para evitar que se pegue.
  • Coloque la masa en esta forma en el refrigerador durante 8 horas.
  • Antes de comenzar a formar los hamantaschen, elija y prepare el relleno. Debe estar listo para usar.
  • Precaliente el horno a 180˚C.
  • Enharine ligeramente una superficie de trabajo muy lisa.
  • Desenvuelva la masa y colóquela sobre la superficie enharinada. La masa debe ser muy firme.
  • Use un cortador de galletas redondo de unos 7 cm de diámetro (o el borde de un vaso) para cortar círculos de masa.
  • Reúna la masa restante y vuelva a extenderla. Corte círculos otra vez.
  • Use el mismo proceso, hasta que la masa se agote.
  • Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. No use demasiado relleno para no correr el riesgo de que se desborde del hamantaschen durante la cocción.
  • Cubra los círculos no utilizados con un paño ligeramente húmedo para evitar que se sequen mientras rellena y forma los otros.
  • Ensamble los hamantaschen en tres pasos:
  • 1/ Primero, agarre el lado izquierdo del círculo y dóblelo hacia el centro para hacer una solapa que cubra el tercio izquierdo del círculo.
  • 2/ Ahora, tome el lado derecho del círculo y dóblelo hacia el centro, superponiendo la parte superior de la solapa al lado izquierdo para crear un punto triangular en la parte superior del círculo. Debe quedar un pequeño triángulo de relleno visible en el centro.
  • 3/ Tome la parte inferior del círculo y dóblela hacia arriba para crear una tercera solapa y terminar el triángulo.
  • Pellizque cada esquina del triángulo suave pero firmemente para que se mantenga la forma. Si se forman grietas en los lugares donde la masa está arrugada, use el calor de sus dedos para arreglarlas.
  • Repita este proceso para los círculos restantes de masa.
  • Cuando haya rellenado todos los hamantaschen, colóquelos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada o forrada con papel pergamino, espaciados.
  • Hornee de 10 a 20 minutos o hasta que estén completamente cocidos y de color marrón claro.
  • Comience a revisarlos después de 10 minutos de cocción, ya que el tiempo de cocción varía según el grosor de la masa.
  • Deje enfriar los hamantaschen en una rejilla.
  • Cuando las galletas estén tibias, espolvoréelas con azúcar glas (opcional).
  • Consérvelas en una caja de metal.

Relleno de semillas de amapola (mohn)

  • Muela las semillas de amapola 3 veces en un molinillo de café o procesador de alimentos durante unos 20 segundos por lote, hasta que estén completamente molidas en polvo.
  • Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Incluya la leche, el azúcar, la miel y la sal. Ponga a hervir, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la miel se derrita.
  • Agregue los huevos en el recipiente de una batidora de repostería. Poco a poco, agregue 200 ml de leche caliente a los huevos, batiendo vigorosa y constantemente, hasta que todo el líquido caliente se integre en los huevos.
  • No vierta la leche demasiado rápido, de lo contrario los huevos quedarán revueltos. Debería tomar alrededor de un minuto.
  • Lentamente, vierta la mezcla de huevo caliente en la leche caliente restante de la sartén, batiendo constantemente.
  • Continúe batiendo y cocine durante 4 minutos más, a fuego bajo a medio, hasta que la mezcla se espese y se vuelva de color amarillo claro. Estará lista cuando cubra densamente la parte posterior de una cuchara.
  • Retire la sartén del fuego. Añada las semillas de amapola molidas a la mezcla líquida y bata bien para combinar todos los ingredientes.
  • Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de usarla.

Relleno de ciruelas pasas (levkar)

  • Combine todos los ingredientes en una cacerola excepto el azúcar moreno. Revuelva y hierva durante un minuto. Reduzca el fuego a bajo/medio para que la mezcla hierva lenta y constantemente. Cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo cada 3 minutos.
  • Retire la tapa. Cocine a fuego lento las ciruelas pasas durante otros 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
  • Revuelva bien para asegurarse de que las ciruelas pasas no se quemen.
  • Cuando aproximadamente unas 3 cucharadas de líquido permanezcan en la sartén, retírela del fuego.
  • Agregue el azúcar moreno a la mezcla de ciruelas, hasta que el azúcar moreno se derrita y se disuelva.
  • Triture la mezcla de ciruelas con un triturador de patatas, hasta obtener un puré suave.
  • Si es necesario, triture la mezcla con un tenedor para romper los trozos, si los hay, o use un procesador de alimentos.
  • Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de usar el relleno.

Relleno de ganache de chocolate

  • En una sartén antiadherente, caliente la crema sin hervirla.
  • Apague el fuego y deje la sartén encima del fogón.
  • Agregue el chocolate cortado en trozos pequeños en la crema y mezcle hasta que el chocolate se haya derretido por completo.
  • Vierta la mezcla en un recipiente y deje enfriar a temperatura ambiente durante unas 3 horas, revolviendo cada 15 minutos, hasta que se forme una crema para untar.

Reproducción permitida citando la fuente.

Reproducción autorizada citando la fuente con el siguiente enlace Radio Jai

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