Una empresa israel\u00ed anunci\u00f3 el martes que ha elaborado el primer bistec de costilla cultivado en laboratorio del mundo con todo el sabor y la textura de la carne normal, menos el da\u00f1o a los animales.<\/p>\n
Aleph Farms, en una declaraci\u00f3n conjunta con el Technion Institute of Technology, dijo que su t\u00e9cnica \u00fanica de bioimpresi\u00f3n tridimensional hab\u00eda producido un bistec con “atributos de un delicioso bistec de chulet\u00f3n tierno y jugoso que comprar\u00edas en el carnicero”.<\/p>\n
La compa\u00f1\u00eda afirm\u00f3 que es capaz de cultivar “deliciosos filetes de ternera” a partir de c\u00e9lulas no modificadas gen\u00e9ticamente que se han aislado de una vaca, y que el m\u00e9todo utiliza muchos menos recursos de los necesarios para criar un animal completo para la carne y sin la necesidad de antibi\u00f3ticos. .<\/p>\n
Aleph ahora tiene la capacidad “de producir cualquier tipo de bistec y planea expandir su cartera de productos c\u00e1rnicos de calidad”, dijo.<\/p>\n
Hace dos a\u00f1os, Aleph Farms cultiv\u00f3 un filete delgado utilizando un m\u00e9todo similar pero sin la impresi\u00f3n 3D. La nueva tecnolog\u00eda permiti\u00f3 la creaci\u00f3n de un producto m\u00e1s espeso.<\/p>\n
\u201cReconocemos que algunos consumidores desear\u00e1n cortes de carne m\u00e1s gruesos y grasos\u201d, dijo Didier Toubia, cofundador y director ejecutivo de Aleph Farms, en el comunicado. “Este logro representa nuestro compromiso de satisfacer las preferencias y papilas gustativas \u00fanicas de nuestros consumidores, y continuaremos diversificando progresivamente nuestras ofertas”.<\/p>\n
Dijo que el objetivo es “cumplir nuestra visi\u00f3n de liderar una transici\u00f3n del sistema alimentario global hacia un mundo m\u00e1s sostenible, equitativo y seguro”.<\/p>\n
La tecnolog\u00eda de bioimpresi\u00f3n utiliza “componentes naturales de carne” desarrollados a partir de c\u00e9lulas de vaca reales, que luego se estimulan a crecer, diferenciarse e interactuar para obtener la textura y las cualidades de un filete real. El proceso no implica ingenier\u00eda gen\u00e9tica ni inmortalizaci\u00f3n, un m\u00e9todo que hace que las c\u00e9lulas se reproduzcan indefinidamente. Adem\u00e1s, el m\u00e9todo para cultivar las c\u00e9lulas no utiliza sueros derivados de animales sacrificados, anot\u00f3 la empresa.<\/p>\n \u201cHemos roto las barreras para introducir nuevos niveles de variedad en los cortes de carne cultivados que ahora podemos producir\u201d, dijo Shulamit Levenberg, profesor de la Facultad de Ingenier\u00eda Biom\u00e9dica de Technion, quien es el asesor cient\u00edfico principal de Aleph. “Mientras miramos hacia el futuro de la bioimpresi\u00f3n 3D, las oportunidades son infinitas”.<\/p>\n
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