{"id":73386,"date":"2020-10-01T17:01:44","date_gmt":"2020-10-01T20:01:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radiojai.com\/?p=73386"},"modified":"2022-12-14T11:04:39","modified_gmt":"2022-12-14T14:04:39","slug":"en-el-dia-internacional-del-cafe-los-judios-y-el-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/2020\/10\/01\/73386\/en-el-dia-internacional-del-cafe-los-judios-y-el-cafe\/","title":{"rendered":"En el d\u00eda internacional del caf\u00e9: “Los jud\u00edos y el caf\u00e9”"},"content":{"rendered":"

El caf\u00e9 se origin\u00f3 hace mil a\u00f1os en \u00c1frica. A trav\u00e9s de los siglos, los jud\u00edos jugaron un rol clave en la forma de esta bebida y la manera en que la consumimos. Aqu\u00ed hay ocho datos poco conocidos sobre los jud\u00edos y el caf\u00e9. Origen et\u00edope: Durante siglos, en Etiop\u00eda masticaron hojas y bayas de caf\u00e9, adem\u00e1s de elaborar caf\u00e9 a partir de los granos tostados. De acuerdo con la tradici\u00f3n et\u00edope, el poder estimulante del caf\u00e9 fue descubierto por personas que observaron que las cabras salvajes despu\u00e9s de comer las hojas de los \u00e1rboles de caf\u00e9 se mov\u00edan con renovada energ\u00eda por la ingesta de cafe\u00edna.<\/p>\n

La poblaci\u00f3n jud\u00eda de Etiop\u00eda tradicionalmente mantuvo la bebida nacional, la ceremonia et\u00edope del caf\u00e9, \u201cbuna\u201d: con gran ceremonia, la mujer de la casa enciende incienso, prepara un caf\u00e9 fuerte y pasa las tazas fragantes a la familia y amigos que disfrutan del caf\u00e9 acompa\u00f1ado de man\u00edes o cebada cocida. En los \u00faltimos a\u00f1os, cuando los jud\u00edos et\u00edopes inmigraron a Israel, el caf\u00e9 al estilo et\u00edope encontr\u00f3 nuevos admiradores en el estado jud\u00edo.<\/p>\n

Una antigua bebida de miles de a\u00f1os
\nLos primeros que tostaron y prepararon una bebida con los granos de caf\u00e9 probablemente fueron los musulmanes suf\u00edes en Yemen, al otro lado de Etiop\u00eda, en el Golfo de Aden. All\u00ed, aproximadamente en el a\u00f1o 1000 EC, el caf\u00e9 se convirti\u00f3 en una bebida popular y r\u00e1pidamente encontr\u00f3 adherentes tanto entre los jud\u00edos yemenitas como entre los musulmanes.<\/p>\n

El historiador Elliott Horowitz document\u00f3 que los jud\u00edos devotos valoraban la calidad estimulante de la cafe\u00edna en la nueva bebida, lo cual les permit\u00eda a los estudiosos permanecer despiertos durante toda la noche para estudiar Tor\u00e1. Los primeros que la bebieron enfrentaron muchas preguntas, entre ellas si la nueva bebida deb\u00eda ser considerada un alimento o una medicina y qu\u00e9 bendici\u00f3n deb\u00eda pronunciarse por la infusi\u00f3n. (Se determin\u00f3 que el caf\u00e9 se considera una bebida, no una medicina, y que se dice la bendici\u00f3n shehakol).<\/p>\n

De Yemen, la locura por el caf\u00e9 se expandi\u00f3 hacia el imperio otomano cuando los otomanos ocuparon Yemen en el a\u00f1o 1536. Las casas de caf\u00e9 comenzaron en Constantinopla; a mediados del 1500 la ciudad contaba con muchos de estos establecimientos que atra\u00edan a hombres de todas partes (S\u00f3lo hombres, las mujeres beb\u00edan caf\u00e9 en el hogar). Las casas de caf\u00e9 muy pronto llegaron a otras ciudades del Medio Oriente, incluyendo a El Cairo, Damasco y La Meca. Lo beb\u00edan hombres jud\u00edos, cristianos y musulmanes, aunque exist\u00edan diferencias en sus estilos de caf\u00e9. De acuerdo con el historiador culinario Gil Marks, los jud\u00edos de Medio Oriente por lo general agregaban az\u00facar a sus caf\u00e9s, mientras que los \u00e1rabes lo prefer\u00edan sin endulzar.<\/p>\n

En 1553, Rab\u00ed David ibn Abi Zimra de El Cairo respondi\u00f3 varias preguntas relativas al caf\u00e9 de los jud\u00edos de El Cairo y los alent\u00f3 a beber caf\u00e9 en sus hogares en vez de asistir a las casas de caf\u00e9. La escritora culinaria jud\u00eda Claudia Roden, que creci\u00f3 en El Cairo, recuerda que cuando era peque\u00f1a \u201cse serv\u00eda caf\u00e9 en cada ocasi\u00f3n posible\u201d. Una expresi\u00f3n popular judeo-espa\u00f1ola era: \u201c\u00a1caf\u00e9s de alegr\u00eda!\u201d.<\/p>\n

Contrabando de semillas de caf\u00e9
\nEl caf\u00e9 era sumamente valioso para los otomanos. Ellos transportaban el caf\u00e9 en barco de Yemen a Suez, y luego lo llevaban en camello hasta Alejandr\u00eda. Desde all\u00ed, los comerciantes franceses y venecianos lo distribu\u00edan al Medio Oriente y a Europa, Muchos de estos comerciantes, particularmente los de Venecia, eran jud\u00edos. El caf\u00e9 como mercanc\u00eda era tan rentable que los otomanos prohibieron que se exportaran \u00e1rboles o semillas de caf\u00e9 que pudieran ser plantadas. Las \u00fanicas semillas de caf\u00e9 que se permit\u00eda sacar de Yemen ten\u00edan que estar parcialmente cocinadas para evitar que crecieran en otra parte.<\/p>\n

Alrededor del 1600, los contrabandistas lograron sacar de Yemen semillas de caf\u00e9 sin cocer y hacerlas crecer en India. En 1916, un intr\u00e9pido explorador holand\u00e9s logr\u00f3 sacar de contrabando un \u00e1rbol de caf\u00e9 entero de Aden y llevarlo a Holanda. Muy pronto comenz\u00f3 a crecer caf\u00e9 en varias colonias holandesas, entre ellas Ceil\u00e1n, Java, Sumatra, Timor y Bali. Durante a\u00f1os, los Pa\u00edses Bajos controlaron el mercado internacional de caf\u00e9. Los mercaderes jud\u00edos, que ya conoc\u00edan el comercio del caf\u00e9, comenzaron a vender caf\u00e9 directamente al p\u00fablico en casas de caf\u00e9: un nuevo invento de los jud\u00edos en Europa.<\/p>\n

Las casas de caf\u00e9 jud\u00edas<\/strong>
\nEl caf\u00e9 lleg\u00f3 a Europa en general a trav\u00e9s de comerciantes jud\u00edos. La primera casa de caf\u00e9 en Europa la abri\u00f3 un comerciante jud\u00edo en 1632 en Livorno, Italia. El primer caf\u00e9 en Inglaterra fue el Angel Inn en Oxford, que abri\u00f3 en 1659 un inmigrante del L\u00edbano conocido como \u201cJacobo el jud\u00edo\u201d. Cuatro a\u00f1os m\u00e1s tarde, un jud\u00edo llamado Cirques Jobson abri\u00f3 una segunda casa de caf\u00e9, Queen’s Lane Coffe House, la casa de caf\u00e9 m\u00e1s antigua que sigue en funcionamiento en el mundo. Los comerciantes jud\u00edos, junto con los armenios, los turcos y los griegos, establecieron caf\u00e9s en Francia, Holanda y en otras partes de Europa.<\/p>\n

Los jud\u00edos enfrentaron algunas leyes antisemitas que limitaron su desarrollo en el mundo del caf\u00e9. La ciudad italiana de Verona prohibi\u00f3 a los jud\u00edos servir caf\u00e9 a las mujeres. En Alemania, de acuerdo con el historiador israel\u00ed Robert Liberles, algunas autoridades intentaron directamente prohibir el comercio del caf\u00e9, aunque eventualmente Alemania adquiri\u00f3 una robusta cultura de caf\u00e9, en gran medida creada por los jud\u00edos.<\/p>\n

El caf\u00e9 en Norteam\u00e9rica<\/strong>
\nLos primeros colonos norteamericanos beb\u00edan t\u00e9 al igual que su contraparte inglesa, hasta que el Partido de T\u00e9 de Boston en 1773 transform\u00f3 a la bebida en un tema pol\u00edtico. Comenzaron a aceptar el caf\u00e9 como la bebida patri\u00f3tica norteamericana, y las casas de caf\u00e9 florecieron en las distintas ciudades, transform\u00e1ndose en los lugares de reuni\u00f3n en los que la gente pod\u00eda reunirse para discutir pol\u00edtica y otras ideas.<\/p>\n

Los mercaderes jud\u00edos de caf\u00e9 ayudaron a alimentar la demanda de caf\u00e9 durante el siglo siguiente. \u201cLos jud\u00edos descubrieron que el comercio y la venta ambulante eran \u00e1reas comerciales que les estaban permitidas\u201d en los nuevos Estados Unidos, observ\u00f3 Donald Schoenholt, presidente de la compa\u00f1\u00eda de caf\u00e9 Gillies de Nueva York, la m\u00e1s antigua compa\u00f1\u00eda de caf\u00e9 de los Estados Unidos. \u201cEllos ejercieron su oficio en las ciudades portuarias, vendiendo caf\u00e9\u201d. En la actualidad, algunas de las cadenas de caf\u00e9 m\u00e1s reconocidas fueron fundadas por jud\u00edos, por ejemplo Chock Full, Nuts y Starbucks.<\/p>\n

La cultura del caf\u00e9<\/strong>
\nEn el siglo XIX las casas de caf\u00e9 se volvieron sumamente populares en ciudades de Europa central tales como Viena, Berlin, Praga y Budapest. Muchos de los clientes eran jud\u00edos, y la intelectualidad jud\u00eda del continente comenz\u00f3 a ser identificada con la \u201ccultura del caf\u00e9\u201d europea. El escritor jud\u00edo austr\u00edaco Stefan Zweig, describi\u00f3 los caf\u00e9s de su Viena nativa como \u201cuna especie de club democr\u00e1tico, abierto a todos por el barato precio de una taza de caf\u00e9, donde cada hu\u00e9sped puede pasar sentado horas con su peque\u00f1a ofrenda, para hablar, escribir, jugar a las cartas, recibir cartas y sobre todo para consumir una cantidad ilimitada de peri\u00f3dicos y revistas\u201d.<\/p>\n

En Berl\u00edn, los jud\u00edos de Polonia que hablaban idish se asentaron en un derruido distrito en el noreste de la ciudad, y a menudo se reun\u00edan en el Caf\u00e9 Romanisches, al cual los asistentes regulares se refer\u00edan como el \u201cCaf\u00e9 Rajmanes\u201d (piedad) por el estado lamentable de su mobiliario y de su clientela. En el libro Yiddish in Weimar Berlin, los editores Genndy Estraikh y Mikhail Krutikob proveen una lista de asistentes regulares que parece la lista de la gente importante en la literatura idish, y menciona los chistes que contaban en el hist\u00f3rico caf\u00e9. El gran escritor idish Isaac Bashevis Singer brome\u00f3 diciendo que si el escritor idish Sholem Asch alguna vez \u201cescrib\u00eda en un idish gramaticalmente correcto, su aliento art\u00edstico se iba a evaporar\u201d; el escritor Hersh David Nomberg proclam\u00f3 que el aire cargado de tabaco del caf\u00e9 era ideal para su tuberculosis, porque \u201cni un solo germen\u201d pod\u00eda llegar a sobrevivir.<\/p>\n

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La escritora culinaria Claudia Roden se\u00f1ala que \u201cfueron los emigrantes jud\u00edos quienes transportaron el modelo de los caf\u00e9s vieneses a todo el mundo, con las sillas de madera curvas, mesas de m\u00e1rmol, molduras rococ\u00f3, grandes espejos y candelabros, viejas impresiones y posters, as\u00ed como los uniformes negro y blanco de los mozos, las rosquillas y los pasteles\u201d. Al investigar los caf\u00e9s en Israel, la Sra. Roden conoci\u00f3 al due\u00f1o de una cadena de caf\u00e9s que dijo que no pod\u00eda utilizar una decoraci\u00f3n moderna en sus establecimientos debido a lo arraigada que estaba la idea de la ornamentada decoraci\u00f3n europea en asociaci\u00f3n con el caf\u00e9 en la psiquis jud\u00eda.<\/p>\n

Maxwell House, certificaci\u00f3n kasher
\nCuando el caf\u00e9 se volvi\u00f3 popular entre los jud\u00edos norteamericanos, algunos consumidores pensaron err\u00f3neamente que la bebida derivaba de un grano y no de una baya del \u00e1rbol de caf\u00e9. (Si el \u00e1rbol de caf\u00e9 produce granos, cualquier bebida derivada de ellos ser\u00eda kitniot y estar\u00eda prohibida en P\u00e9saj. Afortunadamente no es as\u00ed, sino que el caf\u00e9 deriva de bayas que son kasher para P\u00e9saj).<\/p>\n

En 1923, el caf\u00e9 Maxwell House contrat\u00f3 al director de una de las primeras agencias publicitarias de Nueva York, Joseph Jacobs, para ayudarlo a difundir que el caf\u00e9 era aceptable en P\u00e9saj. El Sr. Jacobs consult\u00f3 con un Rabino ortodoxo y luego ayud\u00f3 a su cliente a crear lo que es ahora la campa\u00f1a publicitaria m\u00e1s duradera de la historia: Maxwell House comenz\u00f3 a imprimir y distribuir Hagadot de P\u00e9saj de regalo para quienes compraban un caf\u00e9 kasher para P\u00e9saj en Maxwell House. En la actualidad, m\u00e1s de 80 a\u00f1os despu\u00e9s de esa primera Hagad\u00e1 Maxwell House, la compa\u00f1\u00eda ha entregado m\u00e1s de 50 millones de Hagadot.
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\nCaf\u00e9, estilo israel\u00ed<\/strong>
\nHoy uno de los pa\u00edses m\u00e1s obsesionados con el caf\u00e9 es Israel. De acuerdo con un estudio, el israel\u00ed promedio bebe m\u00e1s de 100 litros de caf\u00e9 por a\u00f1o, casi el doble del consumo promedio en los Estados Unidos. Los caf\u00e9s en Israel tienden a ser un tema nacional y el estado jud\u00edo cuenta con su singular y rica cultura de caf\u00e9s. Aunque el gigante internacional Starbucks trat\u00f3 de expandirse en el pa\u00eds, los israel\u00edes no abandonaron sus propios caf\u00e9s locales y en el 2003 Starbucks cerr\u00f3 sus seis sucursales israel\u00edes.<\/p>\n

Una clase de caf\u00e9 popular en Israel es el fuerte caf\u00e9 turco. A veces lo llaman \u201cbotz\u201d, o barro, por su car\u00e1cter sustancioso. El caf\u00e9 turco se sirve negro, en tazas peque\u00f1as, a menudo muy endulzado. Otro caf\u00e9 israel\u00ed distintivo es el \u201ccaf\u00e9 hafuj\u201d, o caf\u00e9 invertido. Esto alude a una bebida similar a un capuchino, en la cual se vierte expreso caliente sobre leche hervida (y no lo contrario, como se hace en un capuchino). Otra bebida popular en Israel es el caf\u00e9 helado: un caf\u00e9 dulce con hielo. \u201cCaf\u00e9 kar\u201d o “Ice caf\u00e9”, literalmente caf\u00e9 fr\u00edo, es una mezcla refrescante de caf\u00e9, leche y hielo.<\/p>\n

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El caf\u00e9 se origin\u00f3 hace mil a\u00f1os en \u00c1frica. A trav\u00e9s de los siglos, los jud\u00edos jugaron un rol clave en la forma de esta bebida y la manera en que la consumimos. Aqu\u00ed hay ocho datos poco conocidos sobre los jud\u00edos y el caf\u00e9. Origen et\u00edope: Durante siglos, en Etiop\u00eda masticaron hojas y bayas de caf\u00e9, adem\u00e1s de elaborar caf\u00e9 a partir de los granos tostados. De acuerdo con la tradici\u00f3n et\u00edope, el poder estimulante del caf\u00e9 fue descubierto por personas que observaron que las cabras salvajes despu\u00e9s de comer las hojas de los \u00e1rboles de caf\u00e9 se mov\u00edan con renovada energ\u00eda por la ingesta de cafe\u00edna. La poblaci\u00f3n jud\u00eda de Etiop\u00eda tradicionalmente mantuvo la bebida nacional, la ceremonia et\u00edope del caf\u00e9, \u201cbuna\u201d: con gran ceremonia, la mujer de la casa enciende incienso, prepara un caf\u00e9 fuerte y pasa las tazas fragantes a la familia y amigos que disfrutan del caf\u00e9 acompa\u00f1ado de man\u00edes o cebada cocida. En los \u00faltimos a\u00f1os, cuando los jud\u00edos et\u00edopes inmigraron a Israel, el caf\u00e9 al estilo et\u00edope encontr\u00f3 nuevos admiradores en el estado jud\u00edo. Una antigua bebida de miles de a\u00f1os Los primeros que tostaron y prepararon una bebida con los granos de …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":73388,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[937],"tags":[11518,11523,11521,11520,11519,11522],"class_list":["post-73386","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-efemerides-y-personalidades-judias","tag-cafe","tag-cafe-en-el-mundo","tag-cafe-israeli","tag-cafe-judio","tag-estilos-de-cafe","tag-tipos-de-cafe"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73386"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73386\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73388"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}