El mundo se est\u00e1 acercando cada vez m\u00e1s a hacer de la carne cultivada, un producto de laboratorio basado en c\u00e9lulas animales, un elemento b\u00e1sico de nuestras dietas, y las empresas israel\u00edes est\u00e1n tomando la delantera en la carrera mundial hacia ello. <\/p>\n
La compa\u00f1\u00eda Meatech de Nes Tziyona ha ido un paso m\u00e1s all\u00e1, creando tejido de carne cultivada usando una impresora 3D, quiz\u00e1s por primera vez. <\/p>\n
El cabezal \u00fanico de la impresora se mueve a trav\u00e9s de la bandeja receptora, roci\u00e1ndola con capas precisas de tinta biol\u00f3gica que contiene las c\u00e9lulas madre embrionarias de un ternero. <\/p>\n
Si bien los resultados actualmente pueden no parecer muy deliciosos, la compa\u00f1\u00eda est\u00e1 convencida de que en no m\u00e1s de un a\u00f1o ser\u00e1 la primera en el mundo en imprimir en 3D un filete adecuado, completo con fibra, grasa y un aroma tentador. <\/p>\n
La carne cultivada es esencialmente carne real, con el agregado de que ning\u00fan animal debi\u00f3 morir para que llegue a nuestra mesa. <\/p>\n
\u00c9sta tiene todo el valor nutricional requerido, no contiene virus, colesterol u otros ingredientes indeseables, no requiere la gran cantidad de recursos utilizados en la agricultura, como tierras de pastoreo, alimentos y agua, y no libera gases de metano t\u00f3xicos a la atm\u00f3sfera como lo hacen las vacas.<\/p>\n
Puede ser que estemos viendo una de las tecnolog\u00edas m\u00e1s revolucionarias en la historia de la humanidad.
\nLa carne se produce tomando c\u00e9lulas madre animales y mezcl\u00e1ndolas con prote\u00ednas nutritivas y materiales que mejoran el crecimiento dentro de una olla masiva de tecnolog\u00eda avanzada llamada bio-reactor. Las c\u00e9lulas crecen y se multiplican, se acumulan en peque\u00f1os grupos y luego se conectan para crear un tejido muscular vivo.<\/p>\n
El proceso de crecimiento es lento, y en este punto, la mayor\u00eda de las compa\u00f1\u00edas en el campo cortan y muelen la carne manufacturada. <\/p>\n
La innovaci\u00f3n de Meatech, sin embargo, le permite licuar el tejido, para luego rociarlo a trav\u00e9s de la impresora 3D que desarrollaron y formar r\u00e1pidamente el aspecto y el grosor de un filete. <\/p>\n
Es posible dirigir el crecimiento de las c\u00e9lulas en el biorreactor para que algunas de ellas se conviertan en c\u00e9lulas grasas, que le dan sabor a la carne, o en otros tipos de c\u00e9lulas musculares. La impresora puede combinar diferentes “tintas” y de esta manera, crear distintos tipos y sabores de filetes.<\/p>\n
Sharon Fima, CEO y cofundador de Meatech, manifest\u00f3 que la compa\u00f1\u00eda est\u00e1 enfocada en el mercado industrial, y su objetivo es producir r\u00e1pidamente m\u00faltiples filetes, creando una unidad cada pocos segundos. <\/p>\n
Para este prop\u00f3sito, la empresa israel\u00ed est\u00e1 desarrollando una impresora 3D industrial con m\u00faltiples cabezales de impresi\u00f3n, lo que le permitir\u00eda entregar una cantidad significativa del producto al mercado. <\/p>\n
Mientras tanto, la compa\u00f1\u00eda ha presentado una solicitud de patente para su tecnolog\u00eda de impresi\u00f3n. \u201cEs sabido a nivel mundial que es posible producir cortes de carne cultivados. Sin embargo, nuestro objetivo es demostrar que esto se puede hacer con una capacidad industrial\u201d, explic\u00f3 Fima.<\/p>\n
Seg\u00fan Fima, Meatech est\u00e1 desarrollando dos tecnolog\u00edas desde cero: la tinta biol\u00f3gica y la producci\u00f3n de tejidos vivos a nivel industrial. <\/p>\n
La compa\u00f1\u00eda tambi\u00e9n ha desarrollado su propio bio-reactor, luego de darse cuenta de que el equipo disponible en el mercado no era adecuado para el proceso que est\u00e1n llevando a cabo. <\/p>\n
“Tenemos varios desaf\u00edos cient\u00edficos con los que lidiar, pero las mejores personas de este campo en el mundo est\u00e1n aqu\u00ed en Israel”, asegur\u00f3 Fima.<\/p>\n
Meatech fue fundada en 2018 por Fima, Amir Hasidim y Omri Schanin. La compa\u00f1\u00eda recaud\u00f3 US$ 3 millones y emplea a 15 personas, as\u00ed como a dos asesores cient\u00edficos.<\/p>\n
El concepto de cultivar tejido vivo en un laboratorio surgi\u00f3 de la necesidad de reparar o reemplazar \u00f3rganos humanos, y a medida que los cient\u00edficos trabajaron para lograr este objetivo, tambi\u00e9n descubrieron una forma de cultivar tejido de carne comestible. <\/p>\n
Uno de los cient\u00edficos de Meatech es el profesor Tal Dvir, del Departamento de Microbiolog\u00eda y Biotecnolog\u00eda Molecular de la Universidad de Tel Aviv, que recibi\u00f3 elogios internacionales el a\u00f1o pasado cuando su laboratorio logr\u00f3 imprimir en 3D un coraz\u00f3n humano vivo.<\/p>\n
Seg\u00fan Dvir, la producci\u00f3n de carne impresa tiene sus propios desaf\u00edos. <\/p>\n
“Tenemos que diferenciar entre los tejidos comestibles y los tejidos m\u00e9dicos”, se\u00f1al\u00f3 Dvir. “En el campo m\u00e9dico no tienes que cumplir los mismos objetivos que Sharon y los muchachos”, agreg\u00f3.<\/p>\n
Los desaf\u00edos de Meatech surgen de su plan para crear filetes realistas. Dvir coment\u00f3 que todas las empresas saben c\u00f3mo producir un peque\u00f1o trozo de tejido, pero la producci\u00f3n de un filete de 200 gramos necesita de una gran cantidad de c\u00e9lulas, por lo que es necesario desarrollar un nuevo tipo de bio-reactor que pueda proporcionar miles de millones de c\u00e9lulas.<\/p>\n
Otro desaf\u00edo a\u00fan no resuelto es el proceso de incubaci\u00f3n, en el que el tejido crudo se modifica en un corte de carne con una textura t\u00edpica de filete, los ingredientes nutricionales y, por supuesto, el sabor.<\/p>\n
\u201cLa compa\u00f1\u00eda sabe exactamente qu\u00e9 se debe hacer para lograr el producto final. No suceder\u00e1 ma\u00f1ana, pero sabemos lo que se necesita para crear tejido que sea nutritivo y delicioso\u201d, agreg\u00f3 Dvir. <\/p>\n
Las empresas israel\u00edes de alta tecnolog\u00eda se lanzaron r\u00e1pidamente al campo de la carne cultivada, y Meatech se uni\u00f3 a otras tres compa\u00f1\u00edas locales que ya operan en el campo. <\/p>\n
Supermeat, liderado por Ido Savir, Koby Barak y Shir Friedman, fue la primera. En 2016 lanz\u00f3 una campa\u00f1a de financiaci\u00f3n colectiva para desarrollar alb\u00f3ndigas, salchichas y nuggets de pollo.<\/p>\n
La campa\u00f1a recibi\u00f3 un gran inter\u00e9s e inicialmente recaud\u00f3 US$ 215.000. Luego vinieron los grandes inversores como la empresa alimentaria alemana Weitzenhoff y las compa\u00f1\u00edas israel\u00edes Zoglowek y Neto, y junt\u00f3 otros US$ 3 millones.
\nSupermeat planea llevar sus primeros productos a restaurantes en 2021. <\/p>\n
Aleph Farms, establecido por Didier Toubia, Jonathan Berger, Amir Zeidman y la profesora Shulamit Levenberg del Instituto de Tecnolog\u00eda de Israel, ingresaron al campo un a\u00f1o despu\u00e9s de Supermeat y recaudaron US$ 14 millones de los inversores. <\/p>\n
La compa\u00f1\u00eda se encuentra desarrollando tecnolog\u00eda para fabricar cortes de carne enteros basados \u200b\u200ben la investigaci\u00f3n de Levenberg. Sus planes son completar su etapa experimental el pr\u00f3ximo a\u00f1o y llegar al mercado dos a\u00f1os despu\u00e9s.<\/p>\n
Por otra parte, Future Meat fue fundada en 2018 por el profesor Yaakov Nachmias de la Universidad Hebrea de Jerusalem, quien anteriormente particip\u00f3 en la creaci\u00f3n de Supermeat, y Rom Kshuk, quien actualmente se desempe\u00f1a como CEO. <\/p>\n
La compa\u00f1\u00eda ha recaudado US$ 16.5 millones hasta ahora, con fondos provenientes, entre otros, de Tyson Foods, el segundo mayor proveedor de alimentos del mundo, que tambi\u00e9n ha invertido en Beyond Meat. <\/p>\n
Se espera que Future Meat, que desarrolla alb\u00f3ndigas a partir de carne de res y pollo en base a la investigaci\u00f3n de Nachmias, sea la primera en llegar a los mercados el pr\u00f3ximo a\u00f1o. <\/p>\n
La compa\u00f1\u00eda no utiliza costosas c\u00e9lulas madre, pero produce lo que llama “carne h\u00edbrida”, una mezcla de grasa de carne animal y tejidos de prote\u00ednas vegetales, con la esperanza de que este m\u00e9todo finalmente conduzca a un precio objetivo de US$ 5 por kilogramo. <\/p>\n
La tecnolog\u00eda de impresi\u00f3n 3D tambi\u00e9n es el foco de Redefine Meat, otra compa\u00f1\u00eda israel\u00ed que se estableci\u00f3 en 2018 y ya ha recaudado US$ 7 millones. <\/p>\n
A diferencia de Meatech, el bistec impreso de Redefine Meat se basa en productos de carne vegetal. <\/p>\n
Los supermercados de Israel ya venden algunos de los nuevos productos de reemplazo de carne de compa\u00f1\u00edas como Beyond Meat e Impossible Foods, que han recaudado un importante capital de inversi\u00f3n y han recibido una gran cobertura medi\u00e1tica. <\/p>\n
Pero la investigaci\u00f3n que se est\u00e1 llevando a cabo actualmente no es para producir un producto de reemplazo de carne, sino para carne de res, pollo, pescado, cerdo e incluso frutos de mar, producidos en un proceso de cultivo industrial. <\/p>\n
Fuente: Ynet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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