{"id":55418,"date":"2020-05-25T15:51:42","date_gmt":"2020-05-25T18:51:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radiojai.com\/?p=55418"},"modified":"2020-05-25T20:27:13","modified_gmt":"2020-05-25T23:27:13","slug":"curiosidades-sobre-la-miel-y-la-nueva-miel-sintetica-por-que-no-vence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/2020\/05\/25\/55418\/curiosidades-sobre-la-miel-y-la-nueva-miel-sintetica-por-que-no-vence\/","title":{"rendered":"Curiosidades sobre la miel y la nueva \u201cmiel sint\u00e9tica\u201d, \u00bfPor qu\u00e9 no vence?"},"content":{"rendered":"<blockquote><p>La miel es un ingrediente utilizado con mucha frecuencia en la cocina jud\u00eda<\/p>\n<p>En Rosh Hashan\u00e1 se comen manzanas con miel para tener un buen y dulce a\u00f1o. Y por supuesto, no puede faltar el Leicaj, la tradicional torta de miel.<\/p><\/blockquote>\n<p>Mientras tanto, \u00a0en Israel ya han logrado fabricar \u201cmiel sint\u00e9tica\u201d.<\/p>\n<p>Un equipo de doce estudiantes del Instituto de Tecnolog\u00eda Technion trabaj\u00f3 en el desarrollo de una \u201cmiel sin abejas\u201d producida por la bacteria <a href=\"https:\/\/www.conicet.gov.ar\/descubren-bacteria-intestinal-probiotica-relacionada-con-la-longevidad\/\">Bacillus subtilis<\/a>\u00a0que aprende a producir melaza despu\u00e9s de una reprogramaci\u00f3n en el laboratorio.<\/p>\n<p>\u201cLa idea fue que la miel de <em>BeeFree<\/em> sea sustentable al utilizar bacterias modificadas para procesar una soluci\u00f3n similar a un n\u00e9ctar, con enzimas secretadas que imitan el ambiente del est\u00f3mago de la\u00a0<a href=\"https:\/\/es.israel21c.org\/estudio-revela-por-que-estan-muriendo-las-abejas\/\">abeja<\/a> cuando produce miel&#8221;, explicaron los estudiantes.<\/p>\n<p>Para crear BeeFree, se unieron estudiantes de seis disciplinas diferentes: ingenier\u00eda biom\u00e9dica, medicina, biotecnolog\u00eda e ingenier\u00eda alimentaria, gesti\u00f3n industrial e ingenier\u00eda, ingenier\u00eda qu\u00edmica e ingenier\u00eda aeroespacial.<\/p>\n<p>Profundizando m\u00e1s en el tema, <em>\u00bfQu\u00e9 hay de qu\u00edmica en la miel?<\/em><\/p>\n<p>En el est\u00f3mago de la abeja, mediante el uso de enzimas, las abejas son capaces de convertir los az\u00facares compuestos del n\u00e9ctar en az\u00facares m\u00e1s sencillos. La sacarosa es lo que conocemos como disac\u00e1rido. Consiste en dos az\u00facares m\u00e1s simples, glucosa y fructosa, unidos entre s\u00ed.<\/p>\n<p>Las mol\u00e9culas de sacarosa se dividen gradualmente por las enzimas en glucosa y fructosa.<\/p>\n<p><em>\u00bfPor qu\u00e9 se dice que la miel no vence?<\/em><\/p>\n<p>El contenido de agua de la miel es un factor clave de por el que no se echa a perder. Con un 17 por ciento, su contenido de agua es mucho m\u00e1s bajo que el de las bacterias u hongos. La miel tambi\u00e9n tiene una baja actividad de agua (Aw).<\/p>\n<p>Esta es una medida de la cantidad de agua en una sustancia que est\u00e1 disponible para apoyar el crecimiento microbiano.<\/p>\n<p><strong>La actividad del agua est\u00e1 en una escala de 0 a 1<\/strong>,\u00a0<strong>y la mayor\u00eda de los mohos y bacterias no pueden crecer bajo una actividad de agua de 0.75<\/strong>.\u00a0<strong>La miel tiene una actividad de agua de 0.6<\/strong>.\u00a0Esto, combinado con el hecho de que su bajo contenido de agua deshidrata las bacterias, lo hace resistente a la descomposici\u00f3n.<\/p>\n<p>Otro factor que ayuda a la miel a evitar el deterioro es su acidez. Su pH promedio es de alrededor de cuatro. A esta acidez contribuyen varios \u00e1cidos, incluidos el \u00e1cido f\u00f3rmico y el \u00e1cido c\u00edtrico, pero el \u00e1cido dominante es el \u00e1cido gluc\u00f3nico, producido por la acci\u00f3n de las enzimas de las abejas en algunas de las mol\u00e9culas de glucosa en la miel. Esto aumenta a\u00fan m\u00e1s las propiedades antibacterianas de la miel, ya que muchas bacterias prosperan en condiciones neutras en lugar de \u00e1cidas. El per\u00f3xido de hidr\u00f3geno tambi\u00e9n se produce por la producci\u00f3n de \u00e1cido gluc\u00f3nico; esto tambi\u00e9n puede inhibir el crecimiento de bacterias. Las propiedades antibacterianas de la miel son en realidad lo suficientemente potentes como para que sea efectiva como vendaje improvisado para heridas.<\/p>\n<p>En una nota final, tambi\u00e9n se puede percibir que, con el tiempo, la miel tiende a cristalizarse y solidificarse. Debido a que el contenido de agua de la miel es muy bajo, puede considerarse una soluci\u00f3n saturada de los diversos az\u00facares; <em>una soluci\u00f3n se considera saturada cuando se disolvieron la mayor cantidad de s\u00f3lidos posible<\/em>.\u00a0Con el tiempo, la glucosa precipitar\u00e1 de la soluci\u00f3n, formando cristales s\u00f3lidos.<\/p>\n<p><strong>La miel todav\u00eda est\u00e1 perfectamente bien para comer, y esto no constituye un deterioro: para revertirla a su forma l\u00edquida, todo lo que se requiere es inmersi\u00f3n en agua tibia durante unos minutos.<\/strong><\/p>\n<p>Por otro lado, se desaconseja\u00a0<em>el consumo de miel en ni\u00f1os<\/em> menores de un a\u00f1o La\u00a0miel\u00a0puede contener esporas de una bacteria llamada Clostridium botulinum.<\/p>\n<p>Denise Szlukier, estudiante de Qu\u00edmica y Biotecnolog\u00eda<\/p>\n<p>Autorizada la reproducci\u00f3n por Radio Jai citando la fuente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La miel es un ingrediente utilizado con mucha frecuencia en la cocina jud\u00eda En Rosh Hashan\u00e1 se comen manzanas con miel para tener un buen y dulce a\u00f1o. Y por supuesto, no puede faltar el Leicaj, la tradicional torta de miel. Mientras tanto, \u00a0en Israel ya han logrado fabricar \u201cmiel sint\u00e9tica\u201d. Un equipo de doce estudiantes del Instituto de Tecnolog\u00eda Technion trabaj\u00f3 en el desarrollo de una \u201cmiel sin abejas\u201d producida por la bacteria Bacillus subtilis\u00a0que aprende a producir melaza despu\u00e9s de una reprogramaci\u00f3n en el laboratorio. \u201cLa idea fue que la miel de BeeFree sea sustentable al utilizar bacterias modificadas para procesar una soluci\u00f3n similar a un n\u00e9ctar, con enzimas secretadas que imitan el ambiente del est\u00f3mago de la\u00a0abeja cuando produce miel&#8221;, explicaron los estudiantes. Para crear BeeFree, se unieron estudiantes de seis disciplinas diferentes: ingenier\u00eda biom\u00e9dica, medicina, biotecnolog\u00eda e ingenier\u00eda alimentaria, gesti\u00f3n industrial e ingenier\u00eda, ingenier\u00eda qu\u00edmica e ingenier\u00eda aeroespacial. Profundizando m\u00e1s en el tema, \u00bfQu\u00e9 hay de qu\u00edmica en la miel? En el est\u00f3mago de la abeja, mediante el uso de enzimas, las abejas son capaces de convertir los az\u00facares compuestos del n\u00e9ctar en az\u00facares m\u00e1s sencillos. La sacarosa es lo que conocemos como disac\u00e1rido. 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