{"id":54384,"date":"2020-05-18T15:43:34","date_gmt":"2020-05-18T18:43:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radiojai.com\/?p=54384"},"modified":"2020-05-19T00:48:27","modified_gmt":"2020-05-19T03:48:27","slug":"los-cuatro-errores-bromatologicos-mas-frecuentes-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/2020\/05\/18\/54384\/los-cuatro-errores-bromatologicos-mas-frecuentes-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Los cuatro errores bromatol\u00f3gicos m\u00e1s frecuentes en la cocina"},"content":{"rendered":"<p>Lo primordial siempre es lavarse las manos antes de manipular cualquier cosa que sea dentro de la cocina para evitar cualquier tipo de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Los cuatro errores m\u00e1s comunes:<\/p>\n<p><strong><u>Tablas<br \/>\n<\/u><\/strong>Un error muy com\u00fan es utilizar la misma tabla para diversas funciones. Se recomienda utilizar al menos dos tablas diferenciadas por color de material no absorbente porque en las de madera, por su material poroso, absorbe humedad y quedan retenidas las bacterias.<br \/>\nAdem\u00e1s, desprende astillas que podr\u00edan provocar contaminaci\u00f3n f\u00edsica.<\/p>\n<p><strong><u>Sanitizaci\u00f3n de vegetales<\/u><\/strong><br \/>\nLos vegetales pueden transmitir microorganismos pat\u00f3genos que, al almacenarlos sucios, contaminan el ambiente de la heladera u otros alimentos. Como consecuencia de esto, se recomienda sanitizar las verduras antes de guardarlas en la heladera.<\/p>\n<p>El procedimiento adecuado para sanitizar las frutas, hortalizas y verduras, es el siguiente:<\/p>\n<p>1-Una vez enjuagado bajo el agua, retirar los alimentos de la bacha y preparar lavandina \u201capta para desinfecci\u00f3n de agua\/alimentos\u201d. Se recomienda colocar la lavandina \u201cpura\u201d en un gotero para que sea m\u00e1s simple la dosificaci\u00f3n. \u2800\u2800<\/p>\n<p>2-Hervir agua y desinfectar la bacha, arrojando el agua sobre toda la superficie y dejar correr hasta que se vac\u00ede. Una vez que la bacha est\u00e9 limpia, desinfectada y vac\u00eda, llenar con agua potable fr\u00eda con jarra medidora a un nivel suficiente para sumergir los vegetales y calcular las gotas que debe colocar. Tener en cuenta que la proporci\u00f3n depende de la marca de la lavandina APTA que se utilice. Verificar en el envase. Se recomienda leer el r\u00f3tulo siempre.<\/p>\n<p>3-Colocadas las gotas, se procede a sumergir los vegetales y se deja reposar por 10 minutos. Luego retirar y colocar sobre un repasador limpio o sobre papel descartable para secarlos.<\/p>\n<p>4- Guardar en la bandeja de vegetales de la heladera que debe limpiarse frecuentemente. Para ello, la lavandina apta para desinfecci\u00f3n de agua y alimentos, utilizada correctamente, es un qu\u00edmico seguro.<\/p>\n<p><strong><u>Descongelamiento de alimentos<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Existe una manera correcta de realizar este procedimiento y se puede lograr a trav\u00e9s de diversos procesos:<\/p>\n<ul>\n<li>Descongelar en la heladera 24 horas antes de su uso. Para acelerar los tiempos, se aconseja congelar pedazos peque\u00f1os.<\/li>\n<li>Se puede utilizar microondas en caso de olvidar pasarlo por la heladera. Cabe destacar que esto modifica la calidad de los alimentos. \u2800<\/li>\n<li>No descongelar alimentos sumergidos en agua estancada (bacha con tap\u00f3n u olla), ni con agua hirviendo, ya que esto har\u00e1 llegar r\u00e1pidamente al alimento a la temperatura de zona de riesgo m\u00e1s propicia para el desarrollo de microorganismos. \u2800<\/li>\n<\/ul>\n<p>Al descongelarse un alimento, el agua congelada modifica su estado y se descongela encontr\u00e1ndose disponible para los microorganismos, por lo que estos comienzan a crecer y el alimento tendr\u00e1 una carga microbiana diferente y m\u00e1s alta a la de un producto fresco.<\/p>\n<p><strong><u>Plagas:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Las plagas son el peor enemigo del cocinero. Las cucarachas y las mosquitas de la fruta son una tortura a la hora de cocinar. Aunque los expertos indican que las buenas pr\u00e1cticas de higiene de la industria son reproducibles dom\u00e9sticamente y se logran con:<\/p>\n<ul>\n<li>Un buen entrenamiento para terminar convirti\u00e9ndose en un h\u00e1bito: pr\u00e1cticas como aspirar, utilizar agua y jab\u00f3n, o desinfectar, disminuyen los riesgos de proliferaci\u00f3n tanto de plagas como de microorganismos pat\u00f3genos<\/li>\n<li>Dentro del \u00e1mbito dom\u00e9stico se deben considerar los aspectos relacionados con la sanidad y buena higiene de la cocina. Para cumplir su ciclo biol\u00f3gico, las mismas requieren tres factores: agua, refugio y comida. <strong>Una cocina limpia impide la proliferaci\u00f3n de las especies m\u00e1s comunes que pueden desarrollarse en la misma<\/strong>, como pueden ser la famosa cucaracha alemana o de cocina, diferentes tipos de moscas (fruta, drenaje, dom\u00e9stica) y hormigas.<\/li>\n<li>\u201cNo dejar alimentos disponibles a su alcance, ya que la porci\u00f3n m\u00e1s peque\u00f1a de alimentos -como pueden ser migas- representan fuente suficiente para alimentar a la poblaci\u00f3n establecida en nuestra cocina<\/li>\n<li>Evitar el almacenamiento de cajas de cart\u00f3n en la cocina, ya que el mismo es un sitio de anidaci\u00f3n y colocaci\u00f3n de huevos por parte de los insectos rastreros como las cucarachas de cocina.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Denise Szlukier, estudiante de Qu\u00edmica y Biotecnolog\u00eda<\/p>\n<p>Reproducci\u00f3n autorizada por Radio Jai citando la fuente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo primordial siempre es lavarse las manos antes de manipular cualquier cosa que sea dentro de la cocina para evitar cualquier tipo de contaminaci\u00f3n. Los cuatro errores m\u00e1s comunes: Tablas Un error muy com\u00fan es utilizar la misma tabla para diversas funciones. Se recomienda utilizar al menos dos tablas diferenciadas por color de material no absorbente porque en las de madera, por su material poroso, absorbe humedad y quedan retenidas las bacterias. Adem\u00e1s, desprende astillas que podr\u00edan provocar contaminaci\u00f3n f\u00edsica. Sanitizaci\u00f3n de vegetales Los vegetales pueden transmitir microorganismos pat\u00f3genos que, al almacenarlos sucios, contaminan el ambiente de la heladera u otros alimentos. Como consecuencia de esto, se recomienda sanitizar las verduras antes de guardarlas en la heladera. El procedimiento adecuado para sanitizar las frutas, hortalizas y verduras, es el siguiente: 1-Una vez enjuagado bajo el agua, retirar los alimentos de la bacha y preparar lavandina \u201capta para desinfecci\u00f3n de agua\/alimentos\u201d. Se recomienda colocar la lavandina \u201cpura\u201d en un gotero para que sea m\u00e1s simple la dosificaci\u00f3n. \u2800\u2800 2-Hervir agua y desinfectar la bacha, arrojando el agua sobre toda la superficie y dejar correr hasta que se vac\u00ede. 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