SOPA DE CALABAC\u00c3\u008dN Y MA\u00c3\u008dZ
\n10 porciones
\n1 calabac\u00edn (1kg 400 gr)
\n1\u00c2\u00bd cucharadita de sal gruesa, dividida
\n1 cucharada de miel
\n\u00c2\u00bd taza de margarina o aceite
\n3 cebollas medianas, picadas
\n10 dientes de ajo
\n2 cucharadas de hojas de salvia frescas picadas, o 2 cucharaditas de salvia seca
\n5 zanahorias medianas, picadas
\n2 litros de caldo de pollo o de verduras
\n\u00c2\u00bd cucharadita de piment\u00f3n o piment\u00f3n ahumado
\n\u00c2\u00bd cucharadita de pimienta negra fresca molida
\n\u00c2\u00bc cucharadita de nuez moscada
\n3 tazas de granos de ma\u00edz crudos (de unas 4 mazorcas de ma\u00edz)
\n\u00c2\u00bd taza de crema acida parve (tofutti), opcional
\n2 cucharadas de perejil, picado
\nOpcional: sriracha o mayonesa picante<\/p>\n
Precalienta el horno a 190\u00c2\u00b0C. Corta el calabac\u00edn por la mitad a lo largo y limpia las semillas y los hilos. Marca la carne del calabac\u00edn con un cuchillo en un patr\u00f3n entrecruzado y ponlo en una bandeja para horno. Roc\u00eda con \u00c2\u00bd cucharadita de sal y miel. Asa hasta que est\u00e9 blando, como 1\u00c2\u00bd hora, unt\u00e1ndole el jugo ocasionalmente. Dejar enfriar.<\/p>\n
Calienta la margarina o aceite en una olla grande a fuego medio, cocina las cebollas y el ajo durante 20-25 minutos o hasta que est\u00e9n dorados. Agrega la salvia y las zanahorias y cocina revolviendo otros 5 minutos.<\/p>\n
Raspa la carne del calabac\u00edn, une con la mezcla de cebolla y agrega 1\u00c2\u00bd litros de caldo. Lleva a hervor a fuego alto, cubre y baja el fuego para que se siga cocinando hasta que las zanahorias est\u00e9n blandas, unos 30 minutos.<\/p>\n
Licua la sopa con una licuadora de inmersi\u00f3n. Agrega la cucharadita de sal, piment\u00f3n, pimienta y nuez moscada. Agrega el ma\u00edz y revuelve. Cocina hasta que est\u00e9 blando, unos 5 minutos. Si es necesario agrega m\u00e1s caldo.<\/p>\n
Servir caliente o a temperatura ambiente, con una cucharada de crema \u00e1cida parve y perejil. Una decoraci\u00f3n opcional para agregar un poco de picante: agrega un chorrito de salsa sriracha o mayonesa picante.<\/p>\n
POLLO CON MIEL, JENGIBRE Y MANZANA
\n8 porciones
\n1 chalote (cebolla), en rebanadas delgadas
\n\u00c2\u00be taza de sidra de manzana
\n\u00c2\u00bd taza de miel, miel de maple o sil\u00e1n
\n1 cucharada de jengibre fresco rallado fino
\n1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
\n1 cucharadita de tomillo fresco picado o \u00c2\u00bd cucharadita de tomillo seco, m\u00e1s tallos frescos
\n1 cucharadita de sal gruesa
\n\u00c2\u00bd cucharadita de pimienta negra fresca molida o a gusto
\n8 trozos de pollo con hueso
\n3 manzanas, peras, peladas, sin semilla y cortadas en cuartos<\/p>\n
En un bol mediano, mezcla el chalote, la sidra, la miel, el jengibre, el vinagre, el tomillo, la sal y la pimienta. Pon el pollo en una bolsa herm\u00e9tica grande. Vierte el adobo en la bolsa, ci\u00e9rrala y refrigera por 12-24 horas, volteando o mezclando si es posible cada pocas horas.
\nPrecalienta el horno a 200\u00c2\u00b0C. Retira el pollo del adobo y ponlo con la piel hacia arriba en una bandeja de horno grande, en una sola capa. Coloca las manzanas y los tallos de tomillo entre los trozos de pollo. Vierte el adobo encima. Hornea, rociando ocasionalmente con el jugo, como 1 hora o hasta que el pollo est\u00e9 cocido y dorado en la parte de arriba.<\/p>\n
Sirve el pollo con las manzanas y la salsa encima.<\/p>\n
ENSALADA DE QU\u00c3\u008dNOA DE ROSH HASHAN\u00c3\u0081
\nSirve caliente o a temperatura ambiente
\n8 porciones
\n\u00c2\u00bc taza de aceite de oliva extra virgen, dividida
\n1 cebolla morada peque\u00f1a, en cubos
\n3 tazas de agua
\n1\u00c2\u00bd taza de qu\u00ednoa
\n1 cucharadita de sal gruesa
\n\u00c2\u00bc taza de miel de maple pura
\n2 cucharadas de vinagre de vino tinto
\n1 cucharadita de mostaza de Dijon
\n1 cucharadita de ralladura de c\u00e1scara de naranja
\n\u00c2\u00bc cucharadita de pimienta negra fresca molida
\n1 taza de manzanas picadas
\n\u00c2\u00bd taza de ar\u00e1ndanos o semillas de granada
\nDecoraci\u00f3n: perejil picado<\/p>\n
En una olla de 4 litros, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla y cocina hasta que est\u00e9 blanda y ligeramente dorada. Agrega el agua, la qu\u00ednoa y lleva a hervor. Cubre, reduce el fuego y cocina hasta que el l\u00edquido se haya absorbido, unos 13-15 minutos.<\/p>\n
En un bol, grande, bate la miel de maple, el vinagre, la mostaza, la ralladura, la pimienta y las otras 3 cucharadas de aceite.<\/p>\n
Agrega la qu\u00ednoa caliente (para que absorba el aderezo) y revuelve para cubrir. Agrega las manzanas y los ar\u00e1ndanos. Decora con perejil picado.<\/p>\n
TORTA DE MAPLE, MANZANA Y ALMENDRA
\n10-12 porciones
\nTorta
\n1 taza de almendras crudas
\n1 taza de harina multiprop\u00f3sito
\n\u00c2\u00bd taza de harina integral (o la regular, multiprop\u00f3sito)
\n1 cucharadita de bicarbonato de soda
\n\u00c2\u00bd cucharadita de sal
\n2 huevos
\n1 taza de miel de maple pura
\n8 cucharadas de margarina sin sal, derretida y fr\u00eda
\n2 manzanas verdes grandes, peladas y en cubos<\/p>\n
Glaseado:
\n1 taza de az\u00facar glas, cernida
\n3 cucharadas de miel de maple pura o miel
\n1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
\n\u00c2\u00bd cucharadita de canela molida<\/p>\n
Precalienta el horno a 180\u00c2\u00b0C. Cubre un molde de fondo desmontable de 22 cm. con aceite en aerosol.<\/p>\n
En un procesador de alimentos, procesa las nueces por 20-30 segundos, hasta que est\u00e9n finamente molidas. Agrega las harinas, el bicarbonato de soda y la sal, y pulsa para combinar.<\/p>\n
En un bol grande, bate los huevos y el maple hasta que est\u00e9 suave. Gradualmente agrega la margarina batiendo. Incorpora la mezcla de almendras seguida por las manzanas. Transfiere al molde preparado y hornea por 44 minutos, hasta que la torta recupere la forma cuando la toques ligeramente y un palillo insertado en el centro salga con migas h\u00famedas. Enfr\u00eda.<\/p>\n
Preparar el glaseado: en un bol peque\u00f1o mezcla el az\u00facar glas, la miel de maple, el vinagre y la canela.<\/p>\n
Para servir: pasa un cuchillo por todo el borde del molde. Desmonta los lados del molde y esparce el glaseado sobre la torta. <\/p>\n
Fuente: Aish Latino<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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