Comer frutas y verduras es bueno para tu salud, pero a veces hay que pagar un precio: las enfermedades causadas por biofilms bacterianos que se adhieren a los embalajes durante el env\u00edo de las mismas.<\/p>\n
Ahora, un estudiante ha descubierto una manera de atacar a las bacterias en el envasado de alimentos.<\/p>\n
El uso de un novedoso sistema de envasado para interrumpir la acci\u00f3n de las bacterias le da a este invento un enorme potencial comercial.<\/p>\n
El estudiante, Michael Brandwein, es investigador bajo la supervisi\u00f3n del Profesor Doron Steinberg, del Laboratorio de Investigaci\u00f3n Dental de la Facultad en la Universidad Hebrea.<\/p>\n
Una biopel\u00edcula o biofilm es un ecosistema microbiano organizado, conformado por uno o varios microorganismos asociados a una superficie viva o inerte, con caracter\u00edsticas funcionales y estructuras complejas.<\/p>\n
Este tipo de conformaci\u00f3n microbiana ocurre cuando las c\u00e9lulas planct\u00f3nicas se adhieren a una superficie o sustrato, formando una comunidad, que se caracteriza por la excreci\u00f3n de una matriz extracelular adhesiva protectora.<\/p>\n
Biopel\u00edculas bacterianas son un problema cada vez m\u00e1s importante en la industria alimentaria, especialmente para los productos frescos.<\/p>\n
Los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades informaron recientemente que las enfermedades transmitidas por los alimentos causan un estimado de 48 millones de enfermedades cada a\u00f1o s\u00f3lo en los Estados Unidos, de los cuales 45% son causadas por bacterias.<\/p>\n
Una biopel\u00edcula puede contener aproximadamente un 15% de c\u00e9lulas y un 85% de matriz extracelular.<\/p>\n
Esta matriz generalmente est\u00e1 formada de exopolisac\u00e1ridos, que forman canales por donde circulan agua, enzimas, nutrientes, y residuos.<\/p>\n
All\u00ed las c\u00e9lulas establecen relaciones y dependencias: viven, cooperan y se comunican a trav\u00e9s de se\u00f1ales qu\u00edmicas que regulan la expresi\u00f3n de genes de manera diferente en las distintas partes de la comunidad, como un tejido en un organismo multicelular.<\/p>\n
Para adaptarse a la biopel\u00edcula, las bacterias hacen cambios importantes en su estructura y metabolismo.<\/p>\n
Los avances en prote\u00f3mica y gen\u00f3mica han permitido identificar genes y prote\u00ednas que se encienden y se apagan a trav\u00e9s de las diferentes etapas de desarrollo de la comunidad.<\/p>\n
La expresi\u00f3n g\u00e9nica de las biopel\u00edculas es bastante distinta a la de las c\u00e9lulas planct\u00f3nicas ya que los requerimientos y organizaciones son muy diferentes y es necesaria una sincronizaci\u00f3n de eventos para vivir en comunidad; bastantes estudios han tratado de dilucidar cuales son los cambios y las ventajas de este tipo de organizaci\u00f3n respecto a la vida planct\u00f3nica.<\/p>\n
Ya que crecen en cualquier superficie en donde se adhieren, las biopel\u00edculas est\u00e1n asociadas a la naturaleza cr\u00f3nica de infecciones como las que se presentan en los pulmones de pacientes con fibrosis qu\u00edstica, se ha encontrado que m\u00e1s del 60% de las infecciones bacterianas, son causadas por biopel\u00edculas.<\/p>\n
Por este motivo, han sido ampliamente estudiadas y se consideran una amenaza cl\u00ednica contundente ya que son capaces de crecer en cat\u00e9teres e implementos m\u00e9dicos y quir\u00fargicos.<\/p>\n
Los pa\u00edses industrializados han experimentado un aumento en la demanda de productos frescos dados los beneficios de comer frutas y verduras. Pero las preocupaciones de salud p\u00fablica sobre los productos frescos son muchos, especialmente a causa de que estos productos son consumidos sin cocinar.<\/p>\n
Innumerables microorganismos, incluyendo bacterias que causan enfermedades, los alimentos y los envases se adhieren a las superficies y formar biopel\u00edculas en un proceso complejo y multifac\u00e9tico.<\/p>\n
\u00c2\u00bfC\u00f3mo deshacerse de los biofilms? Recientemente se ha descubierto que las bacterias realmente hablan la uno a la otra, en un proceso llamado detecci\u00f3n de qu\u00f3rum.<\/p>\n
Esta diafon\u00eda es uno de los factores que regulan la formaci\u00f3n de biopel\u00edculas.<\/p>\n
El control de la producci\u00f3n o la integraci\u00f3n de estas mol\u00e9culas puede prevenir la precauci\u00f3n las bacterias de coordinaci\u00f3n para crear un biofilm.<\/p>\n
En ese sentido, Brandwein ha incorporado una nueva mol\u00e9cula sintetizada en la Universidad Hebrea, llamada TZD, en el envasado de alimentos anti-biopel\u00edcula.<\/p>\n
En el Laboratorio de Investigaci\u00f3n de biopel\u00edculas la mol\u00e9cula ha interferido con \u00e9xito en la formaci\u00f3n de biopel\u00edculas por bacterias y hongos.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se ha probado con \u00e9xito la capacidad de prevenir las biopel\u00edculas en los sistemas de aguas recicladas.<\/p>\n
Brandwein ha centrado la investigaci\u00f3n en cajas de cart\u00f3n corrugado ya que es el medio de transporte de la gran mayor\u00eda de los productos agr\u00edcolas frescos.<\/p>\n
La tecnolog\u00eda se ha incorporado con \u00e9xito en pol\u00edmeros acr\u00edlicos espec\u00edficos de la industria, destinados a cubrir el cart\u00f3n corrugado usado en los productos frescos.<\/p>\n
\u00e2\u20ac\u0153Hemos demostrado que estos pol\u00edmeros de extinci\u00f3n de qu\u00f3rum \u00e2\u20ac\u0153reducen dr\u00e1sticamente la carga en cajas de cart\u00f3n corrugado, lo que lleva a un m\u00e9todo m\u00e1s saludable y eficiente de transporte de alimentos de hoy en d\u00eda\u00e2\u20ac\u009d, dice Brandwein.<\/p>\n
\u00e2\u20ac\u0153Mientras millones de d\u00f3lares se han gastado a nivel mundial para desarrollar pol\u00edmeros antimicrobianos, nadie ha conseguido el desarrollo y comercializaci\u00f3n de pol\u00edmeros -anti-biopel\u00edculas de qu\u00f3rum.<\/p>\n
Por lo tanto, podemos predecir que nuestro producto va a disfrutar de exclusividad durante muchos a\u00f1os \u00e2\u20ac\u0153, dijo Brandwein.<\/p>\n
\u00e2\u20ac\u0153Tenemos la visi\u00f3n de que nuestra tecnolog\u00eda se aplique a los envases de alimentos congelados, carne de ave y el envasado de carne y otras \u00e1reas dentro de la industria de envasado de alimentos.\u00e2\u20ac\u009d<\/p>\n
Algunos investigadores predicen un potencial de ingresos de los muchos millones de d\u00f3lares. Adem\u00e1s de abordar preocupaciones de salud,la prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n de alimentos tiene implicaciones econ\u00f3micas importantes al incrementar la vida \u00fatil de los productos.<\/p>\n
Los productores son tambi\u00e9n una fuente potencial de ingresos, ya que las biopel\u00edculas bacterianas son tambi\u00e9n una fuente importante de la p\u00e9rdida de cultivos despu\u00e9s de la cosecha en todo el mundo, infectando a una amplia variedad de tejidos vegetales y por ello provoca la pudrici\u00f3n blanda bacteriana, lo que hace que la fruta o verdura no sean aptos para el consumo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Comer frutas y verduras es bueno para tu salud, pero a veces hay que pagar un precio: las enfermedades causadas por biofilms bacterianos que se adhieren a los embalajes durante el env\u00edo de las mismas. Ahora, un estudiante ha descubierto una manera de atacar a las bacterias en el envasado de alimentos. El uso de un novedoso sistema de envasado para interrumpir la acci\u00f3n de las bacterias le da a este invento un enorme potencial comercial. El estudiante, Michael Brandwein, es investigador bajo la supervisi\u00f3n del Profesor Doron Steinberg, del Laboratorio de Investigaci\u00f3n Dental de la Facultad en la Universidad Hebrea. Una biopel\u00edcula o biofilm es un ecosistema microbiano organizado, conformado por uno o varios microorganismos asociados a una superficie viva o inerte, con caracter\u00edsticas funcionales y estructuras complejas. Este tipo de conformaci\u00f3n microbiana ocurre cuando las c\u00e9lulas planct\u00f3nicas se adhieren a una superficie o sustrato, formando una comunidad, que se caracteriza por la excreci\u00f3n de una matriz extracelular adhesiva protectora. Biopel\u00edculas bacterianas son un problema cada vez m\u00e1s importante en la industria alimentaria, especialmente para los productos frescos. Los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades informaron recientemente que las enfermedades transmitidas por los alimentos causan un …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20095,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-20093","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-israel"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20093","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20093"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20093\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20093"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20093"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20093"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}