{"id":193310,"date":"2026-02-03T19:00:23","date_gmt":"2026-02-03T22:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radiojai.com\/?p=193310"},"modified":"2026-02-03T19:00:23","modified_gmt":"2026-02-03T22:00:23","slug":"la-nueva-leche-sin-animales-hace-que-los-amantes-de-la-comida-kosher-saliven","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/2026\/02\/03\/193310\/la-nueva-leche-sin-animales-hace-que-los-amantes-de-la-comida-kosher-saliven\/","title":{"rendered":"La nueva leche “sin animales” hace que los amantes de la comida kosher saliven"},"content":{"rendered":"

Bodega Burger de Tel Aviv ya es conocida por romper los l\u00edmites de la comida kosher, con una pionera hamburguesa de queso (de ternera) con bacon (vegana) como plato estrella desde su apertura en 2019.<\/p>\n

Pronto, puede que a\u00f1ada el tradicional pollo frito sure\u00f1o a su men\u00fa. La receta tradicional requiere suero de suero, pero con una nueva leche “no de vaca” producida por la empresa israel\u00ed Remilk reci\u00e9n llegada al mercado, el restaurador de bodegas Feivel Oppenheim dice que sus chefs est\u00e1n entusiasmados con nuevas oportunidades.<\/p>\n

“En Bodega, la gente llega dispuesta a experimentar algo que no ha vivido antes”, dijo a The Times of Israel por tel\u00e9fono. “El mercado kosher tiene sed de ello.”<\/p>\n

Etiquetada como “Leche Nueva” (Hehalav Hehadash<\/em>\u00a0en hebreo), la bebida Remilk contiene prote\u00ednas id\u00e9nticas en estructura a las prote\u00ednas l\u00e1cteas de la leche producida por vaca, pero dise\u00f1adas en los laboratorios de la empresa mediante un proceso de fermentaci\u00f3n a base de levadura.<\/p>\n

Como no se usaron c\u00e9lulas o part\u00edculas de vaca ni de leche, el producto ha recibido una certificaci\u00f3n parve kosher bajo la supervisi\u00f3n del Rabinato Jefe de Israel (las leyes diet\u00e9ticas jud\u00edas proh\u00edben consumir carne y productos l\u00e1cteos juntos e incluso requieren platos separados para ellos; los alimentos parve pueden consumirse con ambos).<\/p>\n

El resultado es algo que, seg\u00fan la empresa, se parece a leche, sabe a leche y se comporta como leche cuando se espumosa o se usa en la cocina, a diferencia de cualquier alternativa vegetal a la leche, abriendo la posibilidad de una revoluci\u00f3n en el mundo culinario kosher.<\/p>\n

En el ojo del espectador<\/h3>\n

En una entrevista con The Times of Israel, varios expertos en kashrut explicaron que, a diferencia de otros productos de leche o carne “sin animales desarrollados en laboratorio”, no hay duda de que la leche es parve. Aun as\u00ed, pueden ser necesarias algunas precauciones de kashrut, siempre que la Leche Nueva no sea generalmente reconocible para el p\u00fablico, especialmente para evitar incurrir en la prohibici\u00f3n rab\u00ednica de marit ayin (“apariencia a los ojos”), o parecer que viola la ley.<\/p>\n

“Esta leche tiene las cualidades de la leche, pero en realidad no es leche”, dijo el rabino Eliezer Simcha Weiss, miembro del Consejo del Gran Rabinato que forma parte del comit\u00e9 de kashrut del rabino, en un mensaje a The Times of Israel. “Est\u00e1 totalmente libre de cualquier cosa relacionada con las vacas. Si la c\u00e9lula inicial hubiera sido tomada de una vaca, habr\u00eda discusiones.”<\/p>\n

\n

El rabino Moshe Elefant, director de operaciones de OU Kosher, la mayor agencia mundial de certificaci\u00f3n kosher, explic\u00f3 que la nueva bebida representa un paso m\u00e1s en un mundo de sustitutos de la leche cuyo estatus de kashrut ha sido debatido desde la \u00e9poca del Talmud, el texto fundamental del juda\u00edsmo rab\u00ednico que se compil\u00f3 entre los siglos V y VI d.C.<\/p>\n

“El Talmud habla de leche producida de almendras que se remonta a miles de a\u00f1os”, dijo a The Times of Israel en una entrevista en v\u00eddeo. “No era muy conocida ni popular, as\u00ed que tanto el Talmud como el [c\u00f3digo legal del siglo XVI] Shulj\u00e1n Aruj dicen que si tienes leche de almendra en la mesa, y la gente no sabe que existe algo llamado leche de almendra, debes poner almendras en la mesa [para que sea reconocible].”<\/p>\n

‘El Talmud habla de la leche producida a partir de almendras que se remonta a miles de a\u00f1os’<\/p><\/blockquote>\n

Tanto Elefant como el rabino Avraham Hermon, que act\u00faa como consultor en materias primas para el Programa Kashrut de Tzohar, un grupo ortodoxo moderado israel\u00ed, subrayaron que, en t\u00e9rminos modernos, este principio requiere marcar correctamente la bebida para asegurarse de que la gente entienda que no es leche real.<\/p>\n

Los rabinos dijeron que el envasado de Remilk, que produce y distribuye la Leche Nueva en colaboraci\u00f3n con la gran productora lechera israel\u00ed Gad, cumple con los requisitos.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Cient\u00edficos de la startup israel\u00ed de tecnolog\u00eda alimentaria Remilk presentan productos elaborados con su prote\u00edna de leche libre de vaca. (Cortes\u00eda)<\/figcaption><\/figure>\n

En una entrevista telef\u00f3nica con The Times of Israel, Hermon y el l\u00edder del Programa de Kashrut de Tzohar, el rabino Eyal Moshe, dijeron que si la bebida se cocina o se sirve en un plato de carne, la botella deber\u00eda colocarse sobre la mesa para beneficio de los futuros invitados que no sean conscientes de su existencia y puedan pensar que es leche normal.<\/p>\n

“Algunos rabinos dir\u00edan que [la Leche Nueva] no debe usarse a menos que est\u00e9 muy claro para quienes la consumen que esta leche es artificial”, dijo Hermon.<\/p>\n

Aunque la New Milk no contiene lactosa y, por tanto, es adecuada para personas intolerantes a la lactosa, quienes son al\u00e9rgicos a la prote\u00edna l\u00e1ctea a\u00fan no pueden consumirla.<\/p>\n

\"\"<\/a>
El rabino Moshe Elefant, director de operaciones del Kosher de la OU. (OU Kosher)<\/figcaption><\/figure>\n

La bebida contiene aproximadamente un 1,3% de prote\u00ednas l\u00e1cteas cultivadas en laboratorio (junto con varios ingredientes como grasas de coco y frutos secos, agua, sal, az\u00facar de ca\u00f1a, estabilizantes y m\u00e1s).<\/p>\n

Al preguntarle si podr\u00eda ser peligroso servir algo que contenga prote\u00ednas l\u00e1cteas en un restaurante de carne certificado kosher donde los clientes no esperan tener que preocuparse por una alergia a la leche, Oppenheim dijo: “las personas con alergias siempre lo dejan muy, muy claro.”<\/p>\n

“No dejan que el restaurante [les informe]”, a\u00f1adi\u00f3. (Aunque Bodega a\u00fan no ha empezado a experimentar con la bebida Remilk, Oppenheim espera que permita al negocio familiar dar un paso adelante para romper m\u00e1s techos de cristal alimentarios.)<\/p>\n

Elefant destac\u00f3 que lo que se considera l\u00e1cteo para fines de salud, para fines de kashrut y por normativas gubernamentales no siempre coinciden.<\/p>\n

“En Estados Unidos existe algo llamado crema no l\u00e1ctea, pero la mayor\u00eda de las cremas no l\u00e1cteas est\u00e1n certificadas por la OU, porque contienen ingredientes l\u00e1cteos hechos de vaca, y espec\u00edficamente algo llamado case\u00edna s\u00f3dica. Por lo tanto, desde la perspectiva de la ley jud\u00eda, son l\u00e1cteos, pero desde la perspectiva gubernamental no lo son, porque no contienen prote\u00ednas l\u00e1cteas.”<\/p>\n

\"\"<\/a>
Hamburguesa Kosher con Queso con Tocino servida en el restaurante Bodega Burger de Tel Aviv. (Cortes\u00eda de Bodega Burger)<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfUna revoluci\u00f3n de kashrut?<\/h3>\n

Al preguntarle si en un futuro pr\u00f3ximo podemos esperar que la leche no de vaca y productos similares cambien radicalmente la forma en que se conserva la kashrut, permitiendo recetas como pasta con salsa bolo\u00f1esa con queso o hamburguesas aut\u00e9nticas, o incluso haciendo obsoleta la necesidad de separar entre la carne y los l\u00e1cteos, Elefant dijo que, en \u00faltima instancia, esta no es una pregunta que \u00e9l deba responder.<\/p>\n

‘Como rabino, tengo que responder preguntas [kashrut] como t\u00e9cnico’<\/p><\/blockquote>\n

“Como rabino, tengo que responder preguntas [de kashrut] como t\u00e9cnico”, explic\u00f3. “\u00bfEsto es parve? La respuesta es s\u00ed. \u00bfSe puede mezclar con carne? La respuesta es s\u00ed. Ahora, t\u00fa, yo o cualquiera puede sentir que esto viola el esp\u00edritu de la ley, lo cual respeto, pero no puedo legislar bas\u00e1ndome en eso.”<\/p>\n

\"\"<\/a>
El rabino Avraham Hermon, consultor en materias primas para el Programa Kashrut de Tzohar. (Cortes\u00eda)<\/figcaption><\/figure>\n

Elefant tambi\u00e9n subray\u00f3 que muchos productos que antes se consideraban inalcanzables se han introducido en el mercado kosher a lo largo de las d\u00e9cadas. Record\u00f3 que cuando se uni\u00f3 a OU hace unos 38 a\u00f1os, el principal debate era si pod\u00edan certificar el cangrejo falso como kosher.<\/p>\n

Sin embargo, a\u00fan quedan nuevas fronteras por cruzar.<\/p>\n

“Hoy, aqu\u00ed en Estados Unidos, certificamos un producto muy popular, llamado ‘la Hamburguesa Imposible'”, dijo Elefant. Lo tienen tan perfecto que, despu\u00e9s de cocinarlo y meter el tenedor, sale zumo como de una hamburguesa normal, zumo de remolacha, no sangre. Es 100% kosher, 100% parve. Esa misma empresa ha pedido certificar ‘el Cerdo Imposible’. Solo tiene ingredientes kosher, pero \u00bfc\u00f3mo se ve si tenemos la OU, el s\u00edmbolo kosher m\u00e1s grande y prestigioso del mundo, junto a la palabra ‘cerdo’? As\u00ed que ahora mismo no lo hemos hecho, pero realmente creo que llegar\u00e1 el d\u00eda en que lo haremos.”<\/p>\n

Hermon se\u00f1al\u00f3 que, en lo que respecta a la carne cultivada en laboratorio y la posibilidad de que est\u00e9 certificada kosher y parve, el proceso es mucho m\u00e1s complicado porque la mayor\u00eda de las tecnolog\u00edas actualmente en desarrollo parten de c\u00e9lulas de vacas reales y luego trabajan para cultivarlas en laboratorio.<\/p>\n

‘\u00bfC\u00f3mo se ve si tenemos la OU, el s\u00edmbolo kosher m\u00e1s grande y prestigioso del mundo, junto a la palabra ‘cerdo’?’<\/p><\/blockquote>\n

En ese caso, se aplican muchos m\u00e1s requisitos al producto final para que sea correcto. Entre otros, la vaca de la que se extraen las c\u00e9lulas no puede estar viva, ya que la ley jud\u00eda proh\u00edbe comer de animales vivos, y debe ser descuberta (o descuartizada seg\u00fan la ley jud\u00eda).<\/p>\n

“Otra cosa es que la certificaci\u00f3n kosher tiene que comprobar qu\u00e9 tipo de nutrientes se est\u00e1n alimentando a las c\u00e9lulas a medida que se desarrollan, y si tambi\u00e9n son kosher”, dijo Hermon.<\/p>\n

\"\"<\/a>
La nueva leche sin vacas de la empresa tecnol\u00f3gica Remilk vista en el mostrador de l\u00e1cteos de un supermercado de Jerusal\u00e9n el 29 de enero de 2026. (Rossella Tercatin\/Times of Israel)<\/figcaption><\/figure>\n

Hermon cree que la Leche Nueva resultar\u00e1 m\u00e1s atractiva para la poblaci\u00f3n vegana que para la kosher, tambi\u00e9n por el precio de la bebida (actualmente alrededor de 15 NIS por una botella de 750 ml, frente a 7,20 NIS por un litro de leche normal al 3%).<\/p>\n

Para Oppenheim, que no respeta el kosher y por tanto ha tenido la oportunidad de probar todos los platos originales no kosher, el objetivo es ofrecer a los clientes de Bodega sabores que nunca han podido experimentar.<\/p>\n

\"\"<\/a>
La familia Oppenheim frente a su restaurante, Bodega Burge, en Tel Aviv. (Cortes\u00eda)<\/figcaption><\/figure>\n

“De peque\u00f1o, vol\u00e1bamos a Estados Unidos todo el tiempo con mi padre porque trabaj\u00f3 en tecnolog\u00eda durante a\u00f1os”, record\u00f3. “Fue justo cuando [la cadena de comida r\u00e1pida] Shake Shack empez\u00f3 a hacerse famosa. Pedimos su incre\u00edble hamburguesa cl\u00e1sica con bacon con queso, y ten\u00edan batidos, buenos batidos hechos con natilla. Es nuestro recuerdo infantil de sabores.”<\/p>\n

Cree que sus clientes estar\u00e1n muy emocionados de probar nuevos platos que Bodega podr\u00eda desarrollar usando la nueva leche.<\/p>\n

“Al principio, cuando abrimos con una hamburguesa kosher con bacon y queso, la gente estaba realmente, realmente estresada; Ellos dec\u00edan: ‘\u00bfC\u00f3mo demonios es esto kosher?'” dijo \u00e9l. “Ahora, si miras todos los dem\u00e1s sitios de hamburguesas, todos los sitios de hamburguesas kosher ofrecen ‘queso’ en sus hamburguesas.”<\/p>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

\n
\n
Por\u00a0<\/span>Rossella Tercatin<\/div>\n<\/div>\n
Fuente: TOI<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bodega Burger de Tel Aviv ya es conocida por romper los l\u00edmites de la comida kosher, con una pionera hamburguesa de queso (de ternera) con bacon (vegana) como plato estrella desde su apertura en 2019. Pronto, puede que a\u00f1ada el tradicional pollo frito sure\u00f1o a su men\u00fa. La receta tradicional requiere suero de suero, pero con una nueva leche “no de vaca” producida por la empresa israel\u00ed Remilk reci\u00e9n llegada al mercado, el restaurador de bodegas Feivel Oppenheim dice que sus chefs est\u00e1n entusiasmados con nuevas oportunidades. “En Bodega, la gente llega dispuesta a experimentar algo que no ha vivido antes”, dijo a The Times of Israel por tel\u00e9fono. “El mercado kosher tiene sed de ello.” Etiquetada como “Leche Nueva” (Hehalav Hehadash\u00a0en hebreo), la bebida Remilk contiene prote\u00ednas id\u00e9nticas en estructura a las prote\u00ednas l\u00e1cteas de la leche producida por vaca, pero dise\u00f1adas en los laboratorios de la empresa mediante un proceso de fermentaci\u00f3n a base de levadura. Como no se usaron c\u00e9lulas o part\u00edculas de vaca ni de leche, el producto ha recibido una certificaci\u00f3n parve kosher bajo la supervisi\u00f3n del Rabinato Jefe de Israel (las leyes diet\u00e9ticas jud\u00edas proh\u00edben consumir carne y productos l\u00e1cteos juntos e incluso requieren …<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":193323,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[85],"tags":[21698],"class_list":["post-193310","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-religion","tag-la-nueva-leche-sin-animales-hace-que-los-amantes-de-la-comida-kosher-saliven"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193310","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193310"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193310\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193323"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}