{"id":182312,"date":"2025-03-25T14:00:50","date_gmt":"2025-03-25T17:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radiojai.com\/?p=182312"},"modified":"2025-03-25T14:38:54","modified_gmt":"2025-03-25T17:38:54","slug":"de-roma-al-kibutz-cesare-es-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/2025\/03\/25\/182312\/de-roma-al-kibutz-cesare-es-chef\/","title":{"rendered":"De Roma al kibutz, Cesare es chef"},"content":{"rendered":"

En el kibutz Sasa y sus alrededores, el pan de C\u00e9sar es una instituci\u00f3n. “Aqu\u00ed, el fin de semana, muchos lo est\u00e1n esperando”.<\/p>\n

El pan, explica Cesare Funaro<\/strong>, “es arte y dedicaci\u00f3n. En Sasa producimos diferentes tipos, desde la baguette hasta la pita y la integral, con harinas italianas”.<\/p>\n

Es un s\u00edmbolo del trabajo de la cocina del kibutz, que Cesare dirige desde hace m\u00e1s de diez a\u00f1os: el pan se prepara seg\u00fan las ense\u00f1anzas de Funaro a su equipo. “Estoy muy orgulloso de ello”, explica el chef nacido en Roma.<\/p>\n

En Sasa, a pocos kil\u00f3metros de la frontera con L\u00edbano, Funaro ha encontrado su dimensi\u00f3n. Un lugar tranquilo, en el norte de Israel, “donde se puede vivir en el campo”.<\/p>\n

Se uni\u00f3 al kibutz en 1983 gracias a Hashomer Hatzair, el movimiento juvenil inspirado en el sionismo socialista, y nunca se ha ido. Ni siquiera durante el \u00faltimo a\u00f1o de guerra con Hezbollah entre misiles y alarmas diarias.<\/p>\n

“Llevo casi cuarenta a\u00f1os trabajando en la cocina del kibutz. He tenido las riendas durante unos 13 a\u00f1os y me encanta lo que hago. Despu\u00e9s del 7 de octubre, durante meses tuve que compartir mi uniforme de cocinero con el de un soldado reservista, pero a los 60 a\u00f1os no quieres tener que coger un fusil y un chaleco antibalas”.<\/p>\n

Durante el conflicto, el chef y su equipo, 15 cocineros, no se detuvieron. “Hemos preparado cientos de comidas, reinventando la log\u00edstica para llevar alimentos a las muchas personas desplazadas en el kibutz”. Luego, la firma de la tregua. “Esperemos que dure. Respiramos aliviados”, comenta.<\/p>\n

Su cocina est\u00e1 volviendo a funcionar a pleno rendimiento: entre 1.000 y 1.500 comidas al d\u00eda.<\/p>\n

Cesare lleg\u00f3 a su carrera como chef por casualidad. A los 18 a\u00f1os empez\u00f3 a recoger manzanas en Sasa. “Imagin\u00e9 una vida como agricultora, pero luego eleg\u00ed ser cocinero: quer\u00eda un trabajo que pudiera hacer en cualquier lugar”. Adem\u00e1s, enfatiza, la comida tiene un valor emocional: representa la familia, las ra\u00edces, los recuerdos. “De ni\u00f1o me gustaba hacerle preguntas a mi madre mientras cocinaba, para entender por qu\u00e9 usaba un ingrediente u otro”. Los sabores del hogar, enfatiza, los llevamos todos con nosotros.<\/p>\n

“Cuando acababa de empezar a trabajar en Sasa, un d\u00eda, sin previo aviso, tuve que hacer 400 porciones de bolas de pollo. Trat\u00e9 de reproducir la receta de mi madre: sal, pimienta, pan rallado, nuez moscada. Al final de la comida, una se\u00f1ora me abraza y me dice: ‘Volv\u00ed a Alepo de ni\u00f1o por un momento para comer las alb\u00f3ndigas de mi madre'”.<\/p>\n

Funaro intenta poner un poco de romanidad en la mesa. “Pero aqu\u00ed es imposible hacer la alcachofa jud\u00eda para 1.000 personas. Pero cuando organizamos fiestas o bodas, trato de ofrecer algo de la tradici\u00f3n italiana”. “Fui a la escuela de hosteler\u00eda en Haifa, luego a muchos cursos en Italia, sobre todo de pasteler\u00eda. En Israel me convert\u00ed en chef”, lo que no solo significa cocinar. “Es organizar el trabajo, gestionar las materias primas.<\/p>\n

En orden y en un ambiente de familia numerosa, formada por \u00e1rabes cristianos, musulmanes, drusos. Somos una buena mezcla”. La pol\u00edtica se queda fuera, solo entran los sabores.<\/p>\n

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Daniel Reiche<\/strong><\/p>\n