Las comunidades jud\u00edas han existido en Asia durante m\u00e1s tiempo de lo que muchos podr\u00edan suponer, especialmente cerca de las principales rutas comerciales hist\u00f3ricas en lugares como India, Singapur e Indonesia. Otras comunidades se desarrollaron durante y despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial. Algunos eran parte o se asimilaron a las culturas locales, mientras que otros fusionaron tradiciones culinarias de otras tierras con las cocinas de sus nuevos hogares.<\/p>\n
Entonces, \u00bfqu\u00e9 comen los jud\u00edos en varias partes de Asia en Hanukkah? Jud\u00edos provenientes de India, Singapur, Indonesia y Jap\u00f3n hablaron con la Agencia Telegr\u00e1fica Jud\u00eda sobre algunas de sus recetas favoritas para las festividades.<\/p>\n
Tokio, Jap\u00f3n: Negi latkes<\/strong><\/span><\/p>\n Antes de mudarse a Jap\u00f3n con su esposa, Maiko, hace cinco a\u00f1os, Jeremy Freeman vend\u00eda discos antiguos de Jamaica en la ciudad de Nueva York. De hecho, Maiko era la que ten\u00eda el restaurante: Oni Sauce, un puesto de comida casera japonesa en el mercado Smorgasburg de Brooklyn.<\/p>\n Pero cuando los dos se mudaron a Tokio con sus hijos, decidieron cambiar. El trasfondo jud\u00edo de Freeman sube al escenario en su restaurante de Tokio, Freeman’s Shokudo , espec\u00edficamente, el lado ahumado: Freeman’s se especializa en pescados y carnes ahumados con un men\u00fa estacional rotativo. Suelen incursionar en la fusi\u00f3n japonesa-jud\u00eda, con ofertas como el bialy (hecho a pedido de una panader\u00eda japonesa local) con ensalada de pescado blanco hecha con saba (caballa) ahumada, pepinillos daikon ahumados y tobiko , o huevas de pez volador.<\/p>\n En Hanukkah, Freeman prepara estos latkes de patata hechos con negi, un tipo de cebolla originaria de China y cultivada en el este de Asia, que se encuentra entre una cebolleta y un puerro. Negi tiene un sabor m\u00e1s fuerte que las cebollas blancas que se usan normalmente en los latkes, y tambi\u00e9n producen mucha menos agua, creando una masa m\u00e1s limpia y f\u00e1cil de trabajar. En Freeman’s Shokudo, est\u00e1n cubiertos con crema fresca, tobiko e ikura, o huevas de salm\u00f3n.<\/p>\n Latkes Negi<\/span><\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/p>\n 2 patatas grandes<\/p>\n 2 negis (puerros japoneses)<\/p>\n 2 huevos<\/p>\n 1\/2 taza de harina de matz\u00e1<\/p>\n Tobiko<\/p>\n Ikura (huevas de salm\u00f3n)<\/p>\n Crema agria de eneldo<\/p>\n Ralle las patatas con el lado del agujero grande de un rallador de caja. Usa tus manos para exprimir la mayor cantidad de l\u00edquido posible.<\/p>\n Pica el negi en rodajas finas como lo har\u00edas con la cebolleta. Mezclar con las patatas y a\u00f1adir los dos huevos (batidos) y la harina de matz\u00e1. Sazone con sal y pimienta negro.<\/p>\n Caliente una sart\u00e9n o sart\u00e9n de hierro fundido con aceite de c\u00e1rtamo. Agregue una gota de la mezcla de papas para probar la temperatura del aceite. Cuando chisporrotea, el aceite est\u00e1 listo. En lotes, para no abarrotar la sart\u00e9n, agregue la mezcla de papas en una capa delgada para panqueques del tama\u00f1o de una palma. Cuando est\u00e9 dorado por un lado, voltee el panqueque. Aseg\u00farate de que la sart\u00e9n no se caliente demasiado.<\/p>\n Para servir, agregue una cucharada de crema agria y cubra con ikura y tobiko y una ramita de eneldo.<\/p>\n Singapur\/Indonesia: bu\u00f1uelos de ma\u00edz fritos<\/span><\/strong><\/p>\n Las comidas de Shabat de los s\u00e1bados por la ma\u00f1ana de Rosita Goldstein se convirtieron en una especie de leyenda local entre la comunidad jud\u00eda de Singapur. Dos veces al mes durante una d\u00e9cada, recibi\u00f3 de 30 a 100 miembros de la comunidad en su casa, donde prepar\u00f3 abundantes platos cl\u00e1sicos jud\u00edos e indonesios que ahora se recuerdan en un libro de cocina .<\/p>\n Goldstein, quien es originaria de Indonesia y se convirti\u00f3 al juda\u00edsmo despu\u00e9s de conocer a su esposo, Harvey, en Singapur, dice que las tradiciones culinarias de Indonesia se fusionan f\u00e1cilmente con el kashrut, o las reglas culinarias jud\u00edas.<\/p>\n \u201cMuchas recetas no usan carne de cerdo\u201d, dijo. \u201cY luego, en segundo lugar, en la tradici\u00f3n jud\u00eda, no mezclamos carne y l\u00e1cteos, y es muy f\u00e1cil, porque en la mayor\u00eda de la comida indonesia usamos leche de coco\u201d.<\/p>\n La vida es un poco m\u00e1s lenta ahora para los Goldstein, quienes recientemente se mudaron a Virginia y esperan dividir su tiempo entre los Estados Unidos y Singapur. En Hanukkah, estos bu\u00f1uelos de ma\u00edz indonesios fritos, que se sirven mejor con crema agria y salsa de chile dulce, son los favoritos de la familia. En Indonesia, son una comida callejera popular, pero tambi\u00e9n son un gui\u00f1o a la costumbre de Hanukkah de fre\u00edr en mucho aceite.<\/p>\n Bu\u00f1uelos de ma\u00edz fritos<\/span><\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/p>\n 2 tazas de granos de ma\u00edz frescos o congelados<\/p>\n 1 taza de harina para todo uso<\/p>\n 1\/4 cucharadita de bicarbonato de sodio<\/p>\n 1\/2 cucharadita de ajo en polvo<\/p>\n 1\/2 taza de cebolla tierna en rodajas finas<\/p>\n 1\/4 taza de hojas de apio picadas<\/p>\n 1 huevo grande<\/p>\n 1 taza de agua<\/p>\n Aceite, suficiente para fre\u00edr los bu\u00f1uelos de ma\u00edz<\/p>\n Pimienta blanca molida y sal al gusto<\/p>\n Directivas:<\/p>\n En un taz\u00f3n, mezcle los ingredientes hasta que la harina, el bicarbonato de sodio, el ajo en polvo, la pimienta blanca, la sal, el huevo y el agua est\u00e9n bien combinados.<\/p>\n Agregue los granos de elote, las cebolletas y el apio. M\u00e9zclalo bien.<\/p>\n Calentar el aceite en la sart\u00e9n. Usando una cuchara o un cuchar\u00f3n peque\u00f1o, coloque porciones de la masa en el aceite caliente y fr\u00edalos. . No sobrecargue la sart\u00e9n. Cocine ambos lados de los bu\u00f1uelos de ma\u00edz hasta que est\u00e9n dorados.<\/p>\n Sirva con crema agria y salsa de chile dulce.<\/p>\n Gujarat, India: empanadas de verduras con chutney de cilantro<\/p>\n Seg\u00fan la leyenda, los Bene Israel remontan sus inicios en la India a un naufragio en la costa oeste del pa\u00eds hace m\u00e1s de 2000 a\u00f1os.<\/span> <\/strong>Cuando comenz\u00f3 el dominio brit\u00e1nico en 1858, llegaron a Gujarat, un estado en la costa, y abrazaron la vida local mientras manten\u00edan su identidad jud\u00eda, lo que llev\u00f3 a la formaci\u00f3n de costumbres y tradiciones culinarias \u00fanicas.<\/p>\n Esther David es una jud\u00eda Bene Israel que creci\u00f3 en Gujarat y escribe sobre la experiencia india jud\u00eda en sus novelas. Su libro m\u00e1s reciente, ” Bene Appetit “, relata las diversas tradiciones y cocinas de los cinco grupos jud\u00edos de la India; tradiciones que, seg\u00fan ella, se est\u00e1n olvidando r\u00e1pidamente debido a la modernizaci\u00f3n y la inmigraci\u00f3n.<\/p>\n En Hanukkah, las empanadas o bu\u00f1uelos de vegetales fritos son tradicionales y generalmente se sirven junto con halva de zanahoria . A David le gusta servir los bu\u00f1uelos con chutney de cilantro.<\/p>\n Empanadas de verduras con chutney de cilantro<\/strong><\/span><\/p>\n Ingredientes para las empanadas:<\/p>\n 6 papas<\/p>\n \u00bd taza de ch\u00edcharos<\/p>\n \u00bc de cucharadita de chile rojo en polvo<\/p>\n \u00bd cucharadita de comino en polvo<\/p>\n 1 cucharada de hojas de cilantro picadas<\/p>\n Sal al gusto<\/p>\n Huevos, pan rallado, harina y aceite para fre\u00edr<\/p>\n Instrucciones:<\/p>\n Pelar las patatas y descascarar los guisantes verdes. Cocine ambos hasta que est\u00e9n suaves.<\/p>\n Triture las papas y combine con los guisantes. Agregue chile rojo en polvo, comino en polvo, hojas de cilantro y sal al gusto. Mezclar con las manos engrasadas. Divide la mezcla en porciones iguales y dale forma de hamburguesas redondas. (Opcional: agregue 1 zanahoria rallada peque\u00f1a a la mezcla de papas y guisantes).<\/p>\n En otro taz\u00f3n, bata los huevos hasta que est\u00e9n espumosos y sumerja cada hamburguesa en la mezcla de huevo. Luego rebozar en una fuente con harina y pan rallado y tapar por ambos lados.<\/p>\n Caliente el aceite en una sart\u00e9n y fr\u00eda las tortitas por ambos lados hasta que est\u00e9n doradas. Escurrir y servir caliente.<\/p>\n Ingredientes para el chutney de cilantro:<\/p>\n <\/p>\n 1 manojo peque\u00f1o de hojas frescas de cilantro<\/p>\n 10 hojas de menta fresca<\/p>\n 1 chile verde mediano<\/p>\n \u00bd taza de coco rallado<\/p>\n \u00bc de cucharadita de az\u00facar<\/p>\n Sal<\/p>\n Instrucciones:<\/p>\n Limpiar y picar finamente el cilantro, las hojas de menta y el chile verde. Mezclar con el coco rallado, el az\u00facar y la sal. Procese en una batidora y sirva con las empanadas.<\/p>\n Sulawesi del Norte, Indonesia: Brod Goreng<\/p>\n La comunidad jud\u00eda en el norte de Sulawesi, Indonesia, podr\u00eda ser una de las m\u00e1s peque\u00f1as de toda Asia. Compuesta en su mayor\u00eda por descendientes de jud\u00edos holandeses que llegaron a Indonesia con la Compa\u00f1\u00eda Holandesa de las Indias Orientales en el siglo XVII, la poblaci\u00f3n ha disminuido con el tiempo a medida que los jud\u00edos intentan asimilarse en un entorno que no siempre les da la bienvenida. En 2013, una hist\u00f3rica sinagoga holandesa en Surabaya, en la isla de Java, fue demolida por un promotor inmobiliario tras las protestas de grupos isl\u00e1micos.<\/p>\n Yaakov Baruch, el rabino de la comunidad de Sulawesi del Norte, es descendiente de jud\u00edos holandeses y sobrevivientes del Holocausto. Comparti\u00f3 una receta de brod goreng, un pan frito dulce para Hanukkah.<\/p>\n Una creaci\u00f3n culinaria holandesa-indonesia, el brod goreng solo se com\u00eda en \u00e1reas donde viv\u00edan jud\u00edos holandeses, dijo Baruch. \u201cLos jud\u00edos combinaron las [tradiciones] culinarias entre la comida europea y la indonesia local, ya que esta comida est\u00e1 m\u00e1s cerca de sufgiyanot\u201d, dijo, usando la palabra hebrea para las donas que tradicionalmente se comen en Hanukkah. \u201cEntonces, los jud\u00edos en este pa\u00eds siempre preparan este ‘brod goreng’ junto a nuestra menor\u00e1 durante Hanukkah\u201d.<\/p>\n Brod goreng<\/strong><\/span><\/p>\n Ingredientes:<\/p>\n 250g de harina<\/p>\n 1 huevo<\/p>\n 5 cucharadas de az\u00facar (puedes a\u00f1adir m\u00e1s si te gusta dulce)<\/p>\n 1 cucharadita de levadura<\/p>\n 2 cucharadas de mantequilla<\/p>\n Agua<\/p>\n Aceite para fre\u00edr<\/p>\n Instrucciones:<\/p>\n Batir el az\u00facar, los huevos, la mantequilla hasta que est\u00e9n ligeramente blancos. Agregue la harina y la levadura, luego agregue el agua poco a poco mientras revuelve, hasta que no queden grumos. D\u00e9jalo durante unos 30 minutos, tapado con una servilleta.<\/p>\n Caliente suficiente aceite para sumergir las porciones. Antes de fre\u00edr, revuelva la mezcla por un rato, luego use una cuchara para colocar las piezas una por una en el aceite de cocina. Estar\u00e1n pegajosos al sacarlos de la cuchara. Fre\u00edr hasta que est\u00e9n doradas. (Opcional: sirva con az\u00facar en polvo).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Se dice que algunas comunidades jud\u00edas en el continente se remontan a milenios, mientras que otras provienen de llegadas m\u00e1s recientes, pero todas tienen su propia versi\u00f3n deliciosa de la cocina jud\u00eda. (JTA) 25 de Diciembre 2022 TAIPEI \u2014 La cocina asi\u00e1tico-jud\u00eda es un tapiz complejo. Las comunidades jud\u00edas han existido en Asia durante m\u00e1s tiempo de lo que muchos podr\u00edan suponer, especialmente cerca de las principales rutas comerciales hist\u00f3ricas en lugares como India, Singapur e Indonesia. Otras comunidades se desarrollaron durante y despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial. Algunos eran parte o se asimilaron a las culturas locales, mientras que otros fusionaron tradiciones culinarias de otras tierras con las cocinas de sus nuevos hogares. Entonces, \u00bfqu\u00e9 comen los jud\u00edos en varias partes de Asia en Hanukkah? Jud\u00edos provenientes de India, Singapur, Indonesia y Jap\u00f3n hablaron con la Agencia Telegr\u00e1fica Jud\u00eda sobre algunas de sus recetas favoritas para las festividades. Tokio, Jap\u00f3n: Negi latkes Antes de mudarse a Jap\u00f3n con su esposa, Maiko, hace cinco a\u00f1os, Jeremy Freeman vend\u00eda discos antiguos de Jamaica en la ciudad de Nueva York. De hecho, Maiko era la que ten\u00eda el restaurante: Oni Sauce, un puesto de comida casera japonesa en el mercado Smorgasburg …<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":136911,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[28,1147],"tags":[11622,11620,2228,11623,1150,11621],"class_list":["post-136910","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-recetas-judias","tag-bunuelos-de-maiz-fritos","tag-empanadas-indias","tag-januca","tag-latkes-negi","tag-recetas-judias","tag-salsa-verde"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136910"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136910\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/136911"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Radio](\"https:\/\/www.radiojai.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Negi-latkes-188x300.jpeg\")
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