La idea se origin\u00f3 en enero de 2020 en una delegaci\u00f3n de 120 sobrevivientes, m\u00e1s sus familiares, que regresaron a Auschwitz para el 75 aniversario de su liberaci\u00f3n. El organizador de la visita fue Ronald S. Lauder, presidente de la Fundaci\u00f3n Conmemorativa de Auschwitz-Birkenau y presidente del Congreso Jud\u00edo Mundial, as\u00ed como ex embajador de Estados Unidos en Austria.<\/p>\n
Lauder se\u00f1al\u00f3 que cuando los sobrevivientes asistieron a una cena en Cracovia, un tema com\u00fan fueron los recuerdos de recetas familiares atesoradas y c\u00f3mo estos los mantuvieron en sus peores momentos en Auschwitz. Durante la pandemia de COVID-19 que sigui\u00f3, muchos de los sobrevivientes se mantuvieron en contacto a trav\u00e9s de Zoom. Lauder not\u00f3 que el tema de la comida segu\u00eda siendo un tema popular.<\/p>\n
\u201cEl hecho es que, cuando comenzamos a hablar, empezamos a darnos cuenta de que este era un tema demasiado importante para dejarlo descansar\u201d, dijo Lauder a The Times of Israel. \u201cEntr\u00f3 la pregunta: \u00bfHacemos un libro de cocina?\u201d<\/p>\n Llamando a “Honey Cake & Latkes” un “gran nombre”, Lauder agreg\u00f3 que “pieza por pieza, comenzamos a armar esto… todas las recetas, tomamos fotos, ten\u00edamos que hacer la comida, probarla, asegurarnos de que las recetas funcionaran”. \u201d<\/p>\n Las fotos antiguas en el libro muestran a los sobrevivientes en sus d\u00edas m\u00e1s j\u00f3venes antes de la guerra, y algunos tambi\u00e9n participan en una sesi\u00f3n de fotos reciente de ellos haciendo recetas.<\/p>\n \u201cEn cierto modo nos emparejaron\u201d, dijo la sobreviviente Tova Friedman, y agreg\u00f3 que el sobreviviente con el que fue emparejada, Eugene Ginter, estuvo en Auschwitz durante el mismo tiempo que ella estuvo all\u00ed.<\/p>\n Maria Zalewska, directora ejecutiva de la Fundaci\u00f3n Conmemorativa de Auschwitz-Birkenau, dijo: \u201cLo que hace que el libro sea tan \u00fanico es la amistad entre el embajador Lauder y los sobrevivientes\u2026 se estableci\u00f3 un nivel de confianza para recuperar las recetas. Son m\u00e1s que recetas. Son testimonios\u201d.<\/p>\n Las recetas se dividen en siete secciones, desde “Desayuno y brunch” hasta “Platos festivos”. El \u00faltimo cap\u00edtulo comienza con una receta familiar de latke del difunto superviviente y premio Nobel Elie Wiesel, aportada por su viuda, Marion Wiesel. Lauder, un amigo de los Wiesel, obtuvo la receta de Marion. Recuerda los debates con Elie sobre si se pod\u00edan hacer latkes sin cebollas. Lauder dijo que esto era imposible y se encontr\u00f3 con un vigoroso desacuerdo.<\/p>\n Las contribuciones de Lenga incluyeron una receta de bizcocho que lleva el nombre de su madre. \u201cSarah’s Famous Sponge Cake\u201d incluye una cucharada de cacao en polvo entre los ingredientes.<\/p>\n \u201cRealmente mejora todo el sabor\u201d, dijo Lenga. \u201cMi madre era una experta en hacerlo\u201d.<\/p>\n ‘El mejor pastel que he probado’<\/p>\n El compa\u00f1ero sobreviviente Friedman contribuy\u00f3 con dos recetas: kasha con varnishkes, una palabra yiddish para farfalle o pasta con corbat\u00edn; y un tzimmes de zanahoria aromatizado con jengibre.<\/strong><\/span><\/p>\n En el libro de cocina, escribe que los tzimmes son un alimento b\u00e1sico de Rosh Hashan\u00e1 debido a su dulzura, y que la versi\u00f3n de su madre \u201cera como comer postre\u201d.<\/p>\n En cuanto a la kasha, provino de la familia de su difunto esposo: “Kasha varnishkes es el favorito de mi familia”, dijo Friedman a The Times of Israel, y lo llam\u00f3 “uno de los alimentos para el alma en mi mesa”.<\/p>\n Su versi\u00f3n involucra hongos. \u201cMe encantan los champi\u00f1ones. \u00bfQui\u00e9n no? ella dijo.<\/p>\n En cuanto a la farfalle, \u201clas peque\u00f1as pajaritas le dan m\u00e1s belleza. Creo que el kasha no solo es delicioso, se ve bien\u201d. Sin embargo, se\u00f1al\u00f3, \u201cla pasta sin kasha es como huevos sin sal\u201d.<\/p>\n En general, las recetas del libro son \u201cmaravillosas\u201d, dijo Friedman, y agreg\u00f3: \u201cPuedes encontrar la mayor\u00eda de los [ingredientes] en tu hogar. No son caros, no son complicados, son muy sencillos y deliciosos. Me com\u00ed uno de los pasteles de otra persona. Fue lo mejor que he tenido.\u201d<\/p>\n Aunque las recetas evocan el placer de los colaboradores, los recuerdos pueden ser agridulces, como es el caso cuando el sobreviviente Michael Bornstein hace el kugel de fideos dulces de su madre.<\/p>\n \u201cCuando como el kugel, pienso en mi madre\u201d, dijo Bornstein. \u201cPienso en Auschwitz y en la supervivencia\u201d.<\/strong><\/span><\/p>\n Nacido en Zarki, Polonia, Bornstein ten\u00eda cuatro a\u00f1os cuando su familia fue deportada al campo de exterminio. Su padre Israel y su hermano Samuel fueron asesinados por los nazis. Fue protegido por su madre Sophie y su abuela Dora. Cuando los ni\u00f1os mayores le robaron sus raciones de pan, Sophie le dio la suya a su hijo, incluso a costa del castigo. Despu\u00e9s de que enviaran a Sophie a un campo de trabajo en Austria, Bornstein y su abuela se escondieron en el cuartel de mujeres y en la enfermer\u00eda, lo que los salv\u00f3 de una marcha de la muerte.<\/p>\n Despu\u00e9s de la liberaci\u00f3n, los nuevos habitantes rechazaron a Sophie de la antigua casa de la familia, pero encontr\u00f3 la b\u00f3veda improvisada donde su familia hab\u00eda escondido sus objetos de valor. Todo hab\u00eda sido robado excepto una copa de kidush, que sigue siendo una reliquia familiar y se muestra en el libro.<\/p>\n ‘Mis primeros recuerdos de comida son de hambre’<\/p>\n Friedman es dos a\u00f1os mayor que Bornstein. Ella tambi\u00e9n hab\u00eda sido salvada por su madre de una marcha de la muerte, ocult\u00e1ndose entre cad\u00e1veres. Despu\u00e9s de la liberaci\u00f3n de Auschwitz, Friedman y sus padres regresaron primero a su hogar en Polonia y luego vivieron en un campo de personas desplazadas en Landsberg, Alemania. Se\u00f1al\u00f3 que Landsberg fue el lugar donde Hitler escribi\u00f3 “Mein Kampf” en 1923.<\/p>\n \u201cMis primeros recuerdos de comida son de hambre\u201d, dijo Friedman, pero llam\u00f3 al campo de DP el lugar \u201cdonde mi madre comenz\u00f3 a cocinar de nuevo\u201d.<\/p>\n \u201cHubo mis primeros recuerdos de comidas regulares, especialmente para el s\u00e1bado\u201d, record\u00f3. \u201cHab\u00eda una estufa gigante. Todo el mundo cocinaba en la estufa. No hab\u00eda estufa separada en la habitaci\u00f3n. Esos fueron mis primeros recuerdos\u201d.<\/p>\n Friedman agreg\u00f3: \u201cSolo cuando llegu\u00e9 a Estados Unidos tuvimos una casa normal, una estufa y vacaciones. Fue cuando Kasha varnishkes y tzimmes volvieron a nosotros. Cuando me cas\u00e9, me lo llev\u00e9, esos dos platos, en las vacaciones\u201d.<\/p>\n Ella, Bornstein y Lenga formaron familias y escribieron libros sobre sus experiencias, aunque a veces les tom\u00f3 un tiempo reconciliarse con el pasado. Lenga dijo que su difunta esposa, Charlotte, necesitaba regresar a su Checoslovaquia natal para confirmar que las cosas hab\u00edan cambiado. En cuanto a \u00e9l, pasaron 71 a\u00f1os antes de regresar a Polonia, en una gira de March of the Living en 2017. La segunda vez que regres\u00f3 fue para el 75 aniversario de la liberaci\u00f3n de Auschwitz.<\/p>\n Un lado de la pol\u00edtica<\/span><\/strong><\/p>\n Cuando se le pregunt\u00f3 sobre la relaci\u00f3n entre la Fundaci\u00f3n Conmemorativa de Auschwitz-Birkenau y el Museo de Auschwitz, Lauder la describi\u00f3 como “separada y no separada… Muchos de nosotros tenemos relaciones all\u00ed, le hemos dado mucho dinero al museo”. Agreg\u00f3: \u201cNosotros no lo manejamos [el museo], pero supervisamos lo que est\u00e1 pasando\u201d.<\/p>\n Recientemente, una disputa entre Polonia y Alemania ha perturbado a las dos naciones. El 3 de octubre, Polonia exigi\u00f3 a Alemania 1,3 billones de d\u00f3lares en reparaciones de guerra. Al d\u00eda siguiente, la ministra de Relaciones Exteriores de Alemania inform\u00f3 a su hom\u00f3logo polaco que el pa\u00eds no pagar\u00eda. Mientras tanto, Lauder dijo que el Museo de Auschwitz no se ha visto afectado por la disputa.<\/p>\n \u201cNo, no\u201d, dijo. \u201cSe ha quedado exactamente como estaba antes. El propio gobierno puede estar haciendo otras cosas. Auschwitz, aunque est\u00e1 en Polonia, es visto como un lugar internacional, no polaco, para nosotros\u201d.<\/p>\n Ilustrativo: los visitantes caminan debajo de la puerta con la inscripci\u00f3n “El trabajo te libera” como el sitio conmemorativo del antiguo campo de exterminio nazi alem\u00e1n Auschwitz en Oswiecim, Polonia. (Bartosz Siedlik\/AFP)<\/p>\n Cuando se le pregunt\u00f3, Lauder estim\u00f3 que hay unos 100.000 sobrevivientes del Holocausto que a\u00fan viven hoy. Sin embargo, el total est\u00e1 disminuyendo y, lamentablemente, algunos de los colaboradores del libro han muerto en los \u00faltimos a\u00f1os, incluido el nativo rumano David Marks, cuya narrativa es particularmente conmovedora.<\/p>\n Sobreviviente de Auschwitz y Dachau, Marks perdi\u00f3 a muchos miembros de su familia en el Holocausto, incluidos tres hermanos. Luego pas\u00f3 a servir en la Marina israel\u00ed como polic\u00eda y luego emigr\u00f3 a los Estados Unidos. Durante la pandemia de COVID-19, se comprometi\u00f3 con su segunda esposa, Kathy; se casaron el 1 de enero de 2021. Muri\u00f3 este a\u00f1o.<\/p>\n Marks contribuy\u00f3 con m\u00faltiples recetas al libro, desde papas h\u00fangaras en capas con queso, o rakott krumpli, hasta un batido de tarta de queso.<\/p>\n Cuando Friedman reflexion\u00f3 sobre sus propias experiencias, dijo: \u201cTuve mucha suerte. Mis padres y yo sobrevivimos. Conozco personas que perdieron a sus padres. La comida nos conecta con el pasado y nos mantiene unidos en el presente. Mis hijos tienen las recetas: mi hija, sentada aqu\u00ed, la prepara en casa para su familia. No hay nada como la comida que conecta generaciones\u201d.<\/p>\n Kasha Varnishkes de Tova Friedman<\/span><\/strong><\/p>\n Siempre me han gustado los tzimmes. La comida favorita de mi difunto esposo eran los tzimmes, pero tambi\u00e9n comparti\u00f3 la receta de su familia de kasha varnishkes. Entonces, desde que tuve mi propia familia y tuve hijos, siempre sol\u00edamos preparar tzimmes y barnices. Esta es la forma \u201cantigua\u201d de hacerlo: con muchos champi\u00f1ones.<\/p>\n (Extra\u00eddo con permiso de \u201cHoney Cake & Latkes: Recipes from the Old World by the Auschwitz-Birkenau Survivors\u201d.<\/p>\n Barnices kasha de Tova Friedman. (Ellen Silverman)<\/span><\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/p>\n 4 tazas de agua<\/p>\n 1 taza de kasha (granos de trigo sarraceno)<\/p>\n 1 huevo extra grande, batido con sal<\/p>\n 1 taza de pasta mo\u00f1o (farfalle)<\/p>\n 3 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal<\/p>\n 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos<\/p>\n 12 onzas de champi\u00f1ones blancos, en rodajas de 1\/4 de pulgada de grosor<\/p>\n 3 dientes de ajo picados<\/p>\n 1\/4 taza de salsa de soya<\/p>\n Instrucciones:<\/span><\/strong><\/p>\n Pon a hervir 4 tazas de agua y tenla lista. Pon la kasha en un taz\u00f3n mediano. Agregue el huevo batido al kasha seco. Mezcle bien para que todos los granos est\u00e9n uniformemente cubiertos.<\/p>\n Caliente una olla de 8 cuartos de gal\u00f3n de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que est\u00e9 muy caliente. Agregue la mezcla de huevo y kasha y revuelva continuamente, rompiendo los grumos para que la kasha est\u00e9 muy caliente. Vierta lentamente el agua hirviendo sobre el kasha caliente y agregue una pizca de sal. El kasha explotar\u00e1 y har\u00e1 espuma (esta es la parte divertida). Despu\u00e9s de que se haya agregado toda el agua y la olla se asiente, quite cualquier schmutz que pueda estar flotando en la parte superior. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que se absorba el agua, aproximadamente 30 minutos.<\/p>\n Mientras se cocina la kasha, prepare la pasta corbat\u00edn de acuerdo con las instrucciones del paquete (cocine en agua con sal durante unos 12 minutos).<\/p>\n Mientras se cocinan los mo\u00f1os, caliente la mantequilla (o el aceite, si es parve) en una cacerola ancha. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue los champi\u00f1ones y luego el ajo y cocine hasta que los champi\u00f1ones y las cebollas est\u00e9n tiernos. Agregue el kasha cocido a la mezcla de champi\u00f1ones, luego agregue la salsa de soya y revuelva suavemente para cubrir. Agregue las pajaritas justo antes de servir.<\/p>\n Una forma alternativa de cocinar este plato es colocar la mezcla de kasha en una cacerola y hornear a 300 grados Fahrenheit durante 20 minutos, o hasta que se seque. Cuando est\u00e9 listo para servir, agregue las pajaritas y mezcle. Servir caliente.<\/p>\n Nota: Las pajaritas se agregan al final para mantenerlas blancas.<\/p>\n Sirve 4 como plato principal, 6-8 como guarnici\u00f3n.<\/p>\n Fuente: The Times of Israel<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Todos los m\u00e1s de 110 platos en el reci\u00e9n lanzado ‘Honey Cake & Latkes’ fueron proporcionados por sobrevivientes de Auschwitz que dicen que discutir las recetas los ayud\u00f3 a superar su hambre. David Lenga a\u00fan no era un adolescente cuando comenz\u00f3 la Segunda Guerra Mundial. Jud\u00edo polaco nacido en Lodz, perder\u00eda a todos menos a un miembro de su extensa familia en el Holocausto, mientras \u00e9l mismo sufr\u00eda en los campos de concentraci\u00f3n de Dachau, Kaufering y Auschwitz. Ahora, d\u00e9cadas despu\u00e9s de la guerra, Lenga ha conservado un recuerdo anterior a la guerra de su madre, Sarah, a saber, las amadas recetas que preparaba. Dos de sus platos de pasteler\u00eda son parte de un nuevo libro de cocina notable, “Pastel de miel y latkes: recetas del viejo mundo de los sobrevivientes de Auschwitz-Birkenau”. Todas las m\u00e1s de 110 recetas del libro fueron aportadas por sobrevivientes del notorio campo de exterminio. El libro fue lanzado el 13 de septiembre, antes de Rosh Hashanah. Todos los ingresos de la venta beneficiar\u00e1n a la Fundaci\u00f3n Conmemorativa de Auschwitz-Birkenau. La idea se origin\u00f3 en enero de 2020 en una delegaci\u00f3n de 120 sobrevivientes, m\u00e1s sus familiares, que regresaron a Auschwitz para el 75 aniversario …<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":132757,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[269,10784,3716,1150,4957],"class_list":["post-132755","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","tag-holocausto","tag-lakes","tag-recetas","tag-recetas-judias","tag-sobrevivientes-del-holocausto"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132755","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=132755"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/132755\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/132757"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=132755"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=132755"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radiojai.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=132755"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Radio](\"https:\/\/www.radiojai.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/Sobrevivientes-300x188.jpeg\")
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