La receta original del borscht

Una tradición de la comida Judía europea (ashkenasi), tiene sus orígenes en la Europa Oriental, esta sopa es una tradición de la cocina rusa y en especial de la cocina polaca y ucraniana, En algún momento esta sopa fue la comida principal de la dieta en esta parte de Europa.

Ingredientes

1/2 kg de carne para guiso
1 y 1/2 litro de caldo desgrasado
150 gr de crema de leche
½ repollo blanco
1 cucharada de azúcar
sal y pimienta a gusto
4 remolachas medianas
100 gr de manteca
2 apios
2 zanahorias
3 puerros
1 cebolla mediana

Preparación

Picar todas las verduras y saltear en una cacerola con la manteca caliente. Cortar la carne en trozos, agregar la carne, rehogar y condimentar con sal y pimienta. Le incorporamos el caldo caliente y hervimos todo junto hasta que las verduras estén tiernas. Colar y agregar a ese caldo las remolachas y cocinar hasta que estén tiernas. Una vez terminada la cocción, licuar todo el contenido, agregar la pizca de azúcar y servir en tazas o cazuelitas con parte de la crema por encima. El resto se sirve en jarra.