Tradicional quiche de espinaca y champignones

Este quiche es atractivo tanto para adultos como para niños. Me gusta cocinar las verduras aparte,  antes de agregarlas a la mezcla de huevo porque los sabores se acentúan más en el platillo. La combinación de quesos (y siéntete libre de sustituir por otros tipos), lo hace rico y cremoso.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla, picada
2 tazas de champiñones rebanados
2 dientes de ajo, picados
1 paquete de espinaca picada congelada, descongelada y colada
2 huevos
½ taza de leche
½ taza de mayonesa
3 cucharadas de harina
¾ cucharadita de sal gruesa
¼ cucharadita de pimienta negra molida
1¼ taza de queso mozzarella rallada
½ taza de queso parmesano rallado u otro queso rallado, como cheddar
¼ taza de queso de cabra con hierbas (opcional)

Preparación
En una sartén grande, calentar aceite a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente y blanda. Incorporar los champiñones, espinaca y ajo y cocinar unos cuatro minutos más.

En un bol, batir los huevos, la leche, mayonesa, harina, sal, pimienta, 1 taza de queso mozzarella y ¼ taza de queso parmesano rallado. Agregar la mezcla de cebolla, con la menor cantidad de líquido posible y mezclar suavemente.

Engrasar un molde cuadrado para horno o uno redondo con aceite en aerosol. Verter la mezcla en el molde. Rociar con el queso mozzarella y parmesano restantes, agregar el queso de cabra  en hebras, por encima.

Hornear a 180°C por 30-45 minutos o hasta que esté inflado en el centro y un palillo de prueba salga limpio.