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Radio JAI

La Radio Judía de Latinoamérica

" La historia es solo gente nueva que comete viejos errores "   Sigmund Freud

Exquisito guisado sefaradí

Ingredientes
1 Kg de carne de cordero troceada y bien limpia

1 taza de dátiles y ½ taza de almendras peladas y fritas

2 cebollas medianas

1 tomate

4 dientes grandes de ajo

perejil fresco

yerbabuena fresca

sal, pimienta negra y pimienta de cayena, azafrán, canela y jengibre al gusto

4 vasos de agua

½ vaso de aceite

2 hojas de laurel

Procedimiento

Primero hay que lavar el cordero muy bien, porque su olor es muy fuerte, se puede remojar en agua a la que se le pone unas gotas de limón o vinagre…. después de lavado se deja escurrir bien. En una cazuela a la que se le pone el aceite y las hojas de laurel, se le echa la carne, se deja dorar muy bien y después se le echa las cebollas, los ajos y el tomate bien picados, luego la sal y las especias, menos la canela, se pone el agua, se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne ablande…como 15 minutos antes de apagar el fuego, se ponen los dátiles el perejil y la yerbabuena picaditas, se revuelve bien, se espolvorea con la canela y las almendras fritas por encima
Notas
Se pueden sustituir los dátiles por ciruelas pasas (prunas)

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